Tacos birria

Pasul 1: Poartă mănuși dacă ești sensibil la contactul cu ardeii iuți.

Pasul 2: Taie și aruncă codițele. Taie ardeii pe lungime, îndepărtează și aruncă semințele, apoi toacă-i grosier în bucăți de 1–1,5 cm.

Pasul 3: Pune ardeii tocați într-o oală mare cu apă clocotită. Fierbe-i la foc iute 10 minute, până se înmoaie: miezul trebuie să fie moale, iar pielița fragedă, dar încă întreagă.

Pasul 4: Păstrează 1/2 cană din apa în care au fiert ardeii. Scurge-i într-o sită și presează-i ușor pentru a elimina lichidul rămas.

Pasul 5: Pune ardeii fierți, 1/2 cană din apa păstrată și celelalte ingrediente pentru adobo într-un recipient înalt, suficient de mare pentru capul blenderului vertical. Mixează 20 de secunde, până obții o pastă cât mai fină; nu va fi complet omogenă. Poți folosi și un robot de bucătărie mic, un NutriBullet sau un blender.

Pasul 6: Încinge uleiul într-o oală mare, cu fundul gros, la foc mare. Adaugă jumătate din carne și rumenește fiecare parte până capătă o crustă brun-aurie închisă, aproximativ 1–1 1/2 minute pe fiecare parte. Mut-o într-un bol și repetă cu restul cărnii.

Pasul 7: Adaugă pasta adobo în aceeași oală și amestec-o în ulei 2 minute. Dă focul mai mic dacă uleiul sare tare.

Pasul 8: Adaugă toate ingredientele pentru fierberea birriei și amestecă, apoi pune carnea. Adu la fierbere, apoi micșorează focul până când lichidul fierbe foarte încet, cu câte o bulă mică din când în când. Acoperă și gătește 2 1/2 ore sau până când carnea se desface ușor. Coastele au nevoie de 3–3 1/2 ore.

Pasul 9: Mută carnea într-o tigaie curată și mărunțește-o bine cu două furculițe. Adaugă 1/2 linguriță de sare și amestecă pentru a o distribui uniform.

Pasul 10: Adună cât mai mult din uleiul roșu de la suprafața lichidului de fierbere, ideal cel puțin 6 linguri, și pune-l într-un bol separat. Acesta este uleiul de birria.

Pasul 11: Toarnă 1 cană din lichidul de fierbere, consommé-ul birria, într-o tigaie mare antiaderentă, la foc mediu spre mare. Fierbe-l la foc mic 15 secunde, apoi adaugă toată carnea și amestecă până absoarbe sosul, astfel încât să nu rămână aproape deloc lichid în tigaie. Pune carnea înapoi în tigaia în care ai mărunțit-o și curăță bine tigaia antiaderentă cu spatula.

Pasul 12: Gustă consommé-ul și verifică dacă este suficient de condimentat; mai adaugă sare dacă e nevoie. Trebuie să fie puțin sărat pentru înmuiat, dar nu atât de sărat încât să nu-l poți bea ca pe o ceașcă mică de supă. Păstrează-l cald până la servire.

Pasul 13: Încinge 1 linguriță de ulei de birria în aceeași tigaie antiaderentă, la foc mic spre mediu. Pune o tortilla și mișc-o prin tigaie ca să se coloreze în roșu pe partea de dedesubt. Când s-a înmuiat, după aproximativ 10 secunde, mut-o pe suprafața de lucru cu partea roșie în jos; nu trebuie s-o întorci. Repetă încă de două ori, folosind 1/2 linguriță de ulei de birria pentru fiecare tortilla.

Pasul 14: Întinde brânza pe jumătate din fiecare tortilla. Pune deasupra carnea, apoi ceapa și coriandrul.

Pasul 15: Îndoaie fiecare tortilla și prăjește câte 3 taco-uri în aceeași tigaie, la foc mediu spre mare, timp de 2 minute pe fiecare parte, până devin crocante și capătă o culoare roșu-aurie.

Pasul 16: Scoate-le din tigaie și servește-le fierbinți, cu consommé-ul birria pentru înmuiat.