Salată de farro cu dressing de usturoi prăjit

Pasul 1: Preîncălzește cuptorul la 200 °C/400 °F (180 °C cu ventilație).

Pasul 2: Amestecă roșiile pe o tavă cu uleiul de măsline, sare și piper. Întinde farro-ul pe o altă tavă. Pune ambele tăvi în cuptor, cu farro-ul pe grătarul de sus și roșiile dedesubt. Coace-le 8 minute, scuturând tăvile la jumătatea timpului. Farro-ul trebuie să fie rumenit și să aibă gust de nucă, iar roșiile să fie ușor zbârcite, dar să-și păstreze forma.

Pasul 3: Lasă roșiile să se răcească pe tavă cât timp pregătești restul salatei.

Pasul 4: Pune farro-ul rumenit într-o cratiță, împreună cu oțetul, apa și sarea. Dă în clocot la foc mare, apoi redu focul la mediu, cât să fiarbă ușor. Acoperă și fierbe la foc mic 40–45 de minute sau până când tot lichidul, ori aproape tot, este absorbit și farro-ul este gata. Trebuie să rămână ușor ferm, nu moale ca pastele, și să nu aibă miez tare. Dacă este nevoie, adaugă apă și continuă să-l gătești; îl poți fierbe mai mult dacă îl preferi mai moale. Scurge excesul de lichid și pune farro-ul într-un castron mare.

Sfat: Vechimea farro-ului poate influența timpul de fierbere. Gustă-l: trebuie să fie fraged, dar să nu aibă miezul tare.

Pasul 5: Pune șalota peste farro și lasă-l să se răcească la temperatura camerei.

Pasul 6: Încinge uleiul într-o tigaie mică, la foc mic spre mediu. Adaugă coriandrul și chimionul și gătește-le 30 de secunde, până devin ușor aurii și aromate. Adaugă usturoiul și gătește-l 30 de secunde, până devine ușor auriu.

Pasul 7: Toarnă imediat uleiul fierbinte peste șalotă, ca să se gătească puțin. Amestecă farro-ul, apoi adaugă spanacul și amestecă din nou. Adaugă roșiile și încorporează-le cu grijă; unele se vor zdrobi. Pentru servire, pune o treime din salată într-un bol și sfărâmă deasupra o treime din brânză. Repetă de încă două ori, terminând cu brânza.