Ensalada de farro con aderezo de ajo chisporroteante

Paso 1: Precalienta el horno a 200 °C/400 °F (180 °C en horno de convección).

Paso 2: Mezcla los tomates con el aceite de oliva, la sal y la pimienta en una charola. Extiende el farro en otra charola. Mete ambas al horno, con el farro en la rejilla superior y los tomates debajo. Hornea 8 minutos y agita las charolas a la mitad del tiempo. El farro debe quedar dorado y con sabor a nuez, y los tomates, ligeramente arrugados pero aún enteros.

Paso 3: Deja enfriar los tomates en la charola mientras preparas el resto de la ensalada.

Paso 4: Pon el farro tostado en una cacerola con el vinagre, el agua y la sal. Lleva a ebullición a fuego alto y luego baja a fuego medio para que hierva a fuego lento. Tapa y cocina de 40 a 45 minutos, o hasta que se absorba casi todo el líquido y el farro esté listo. Debe quedar firme al morderlo, no suave como la pasta, y sin el centro duro. Agrega más agua si hace falta y sigue cocinándolo; puedes dejarlo más suave si así lo prefieres. Escurre el líquido sobrante y pasa el farro a un tazón grande.

Consejo: El tiempo de cocción puede variar según la antigüedad del farro. Pruébalo: debe quedar tierno al morderlo, sin el centro duro.

Paso 5: Coloca la cebolla de cambray sobre el farro y deja que se enfríe a temperatura ambiente.

Paso 6: Calienta el aceite en una sartén pequeña a fuego medio-bajo. Agrega el cilantro y el comino y cocina 30 segundos, hasta que estén ligeramente dorados y desprendan su aroma. Añade el ajo y cocina 30 segundos, hasta que esté ligeramente dorado.

Paso 7: Vierte de inmediato el aceite caliente sobre la cebolla de cambray para que se cocine un poco. Mezcla el farro, agrega la espinaca y vuelve a mezclar. Añade los tomates y revuelve con cuidado; algunos se desharán. Para servir, coloca un tercio de la ensalada en un tazón y desmorona encima un tercio del queso. Repite dos veces y termina con el queso.