Ensalada de pasta al pesto
El pesto de albahaca, los tomates cherry, el bocconcini y la arúgula le dan frescura y mucho sabor a esta ensalada de pasta. Un poco de mayonesa ayuda a que se mantenga jugosa, incluso al día siguiente.
Por Cookin' KitchenÚltima actualización:
- Total: 30 minutos
- Porciones: 5 porciones
Receta
Ensalada de pasta al pesto
El pesto de albahaca, los tomates cherry, el bocconcini y la arúgula le dan frescura y mucho sabor a esta ensalada de pasta. Un poco de mayonesa ayuda a que se mantenga jugosa, incluso al día siguiente.
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- Preparación
- 15 minutos
- Cocción
- 15 minutos
- Total
- 30 minutos
- Porciones
- 5
Ingredientes
Para 5 porciones
Pasta
Pesto casero
Ensalada de pasta
Utensilios
- Olla grande
- Colador
- Vaso alto
- Licuadora de inmersión
- Tazón grande
- Tazón para servir
Instrucciones
Ensalada de pasta al pesto
Paso 1: Lleva 3 litros de agua a ebullición con la sal para cocinar la pasta. Cocina la pasta durante el tiempo indicado en el paquete más 1 minuto. Escúrrela en un colador, enjuágala con agua fría y sacúdela bien para retirar el exceso de agua. Deja que se enfríe por completo y se seque.
Paso 2: Pon todos los ingredientes del pesto en un vaso alto, apenas lo suficientemente grande para que quepa el cabezal de la licuadora de inmersión. Licúa hasta que quede bastante uniforme, pero con algunos trocitos verdes visibles; el pesto no debe quedar grumoso ni completamente terso.
Paso 3: Pon la pasta en un tazón y agrega el pesto. Añade la mayonesa y mezcla bien. Incorpora el bocconcini y los tomates, y mezcla con cuidado para distribuirlos. Agrega la arúgula y mezcla brevemente para repartirla.
Paso 4: Pasa la ensalada a un tazón para servir. Esparce encima las hojas de albahaca, si las usas, y sirve.
Notas
Si prefieres usar pesto comprado, usa apenas menos de 1 taza y elige uno refrigerado, si lo encuentras. Para omitir la mayonesa, agrega 2 cucharadas más de aceite de oliva.
Guarda las sobras en un recipiente muy hermético en el refrigerador hasta por 2 días. Para disfrutar mejor su sabor y la textura de la pasta, deja que la ensalada llegue a temperatura ambiente antes de comerla.
La ensalada alcanza para 4–5 porciones como plato fuerte o para 8–10 como guarnición.
Información nutricional por porción
- Calorías
- 663 kcal
- Grasas
- 40 g
- Grasas saturadas
- 8 g
- Carbohidratos
- 57 g
- Azúcares
- 3 g
- Fibra
- 3 g
- Proteínas
- 21 g
- Sodio
- 2,114 mg
- Colesterol
- 27 mg
Valores estimados: varían según los ingredientes y las marcas que uses.
Acerca de esta receta
Esta ensalada de pasta al pesto combina pasta en espiral con pesto de albahaca, tomates cherry, bocconcini suave y arúgula. Primero mezcla la pasta con el pesto y la mayonesa; después agrega lo demás.
El pesto casero le da a la ensalada su sabor fresco a albahaca. Si usas pesto comprado, elige uno de la sección refrigerada.
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