Salchichas en Yorkshire pudding con gravy de cebolla

Paso 1: Bate los huevos en un tazón y luego incorpora la harina hasta que la masa no tenga grumos. Agrega el agua, la leche, la mayonesa, la sal y la pimienta, y bate. Refrigera la masa hasta que la necesites.

Paso 2: Precalienta el horno a 220 °C/425 °F (200 °C en horno de convección). Pon 1/4 taza de grasa de res en un molde metálico de 23 x 33 cm (9 x 13 pulgadas). Calienta el molde en el horno durante 15 minutos, hasta que la grasa se derrita y esté muy caliente.

Paso 3: Calienta las 2 cucharaditas (10 g) de grasa en una sartén a fuego medio-alto. Dora las salchichas por todos lados, pero deja un lado ligeramente dorado para que se dore más en el horno. No cocines el interior. Pásalas a un plato.

Paso 4: Saca la masa del refrigerador y bátela. Trabaja rápido: saca el molde caliente del horno. Acomoda las salchichas en el molde con los lados ligeramente dorados hacia arriba, sin que toquen las paredes. Vierte la masa alrededor de las salchichas.

Paso 5: Hornea en la rejilla superior durante 25 minutos, hasta que los lados se inflen y se doren, con las orillas crujientes.

Paso 6: Sirve de inmediato con gravy de cebolla. El pudding se desinflará un poco al reposar.

Paso 7: Agrega la grasa de res a la sartén donde doraste las salchichas y derrítela a fuego alto. Incorpora las cebollas y cocina, revolviendo constantemente, hasta que estén bien doradas, unos 5 minutos. Agrega el ajo y revuelve durante 30 segundos. Añade la harina y revuelve durante 1 minuto; mézclala bien con las cebollas para evitar que el gravy tenga grumos.

Paso 8: Vierte poco a poco el caldo de res, mientras revuelves. Agrega la salsa inglesa, la sal y la pimienta.

Paso 9: Lleva el gravy a hervor suave, revolviendo, y cocina durante 2 minutos, hasta que espese. Mantenlo caliente hasta servir.