Albóndigas italianas con salsa de tomate

Paso 1: Ralla la cebolla en un tazón grande con un rallador de caja y junta aproximadamente 1/2 taza de cebolla rallada con su jugo.

Paso 2: Agrega el pan y mezcla para que absorba el jugo de la cebolla y se deshaga. Déjalo reposar mientras preparas los demás ingredientes, unos 5 minutos.

Paso 3: Agrega el resto de los ingredientes de las albóndigas y mezcla bien con las manos.

Paso 4: Toma una cucharada copeteada de la mezcla y forma una bolita sin apretarla demasiado. Repite con el resto de la mezcla.

Paso 5: Calienta 1 1/2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén antiadherente grande a fuego medio-alto. Agrega las albóndigas y dóralas por todos lados, unos 3–4 minutos.

Paso 6: Cuando estén doradas, pero aún no completamente cocidas, pásalas con cuidado a un plato.

Paso 7: Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en la misma sartén.

Paso 8: Agrega la cebolla y el ajo y sofríelos de 2 a 3 minutos, hasta que estén transparentes. Añade el resto de los ingredientes de la salsa y lleva a hervor suave. Baja el fuego a medio-bajo para que la salsa burbujee suavemente.

Paso 9: Pasa con cuidado las albóndigas y los jugos que hayan quedado en el plato a la salsa.

Paso 10: Cocina las albóndigas de 8 a 10 minutos; voltéalas y revuelve de vez en cuando. Ajusta la sazón de la salsa con sal y pimienta al gusto.

Paso 11: Mientras se cocinan las albóndigas, cocina la pasta que prefieras.

Paso 12: Sirve las albóndigas sobre la pasta y, si quieres, decora con más parmesano y perejil.