Stroganoff de res

Paso 1: Aplana los bistecs con el puño, un rodillo o un mazo hasta que tengan un grosor de aproximadamente 3/4 cm / 1/3 pulgada. Córtalos en tiras de 5 mm / 1/5 pulgada; parte por la mitad las tiras largas y retira el exceso de grasa.

Paso 2: Espolvorea la res con sal y pimienta.

Paso 3: Calienta 1 cucharada de aceite en una sartén grande a fuego alto. Agrega la mitad de la res y distribúyela rápidamente con unas pinzas. Déjala quieta durante 30 segundos, hasta que se dore. Voltéala rápidamente y déjala quieta otros 30 segundos. Pásala de inmediato a un plato; puede seguir rosada y cruda por dentro.

Paso 4: Agrega la 1 cucharada de aceite restante y sella la otra mitad de la res de la misma manera. Pásala al plato con la primera tanda.

Paso 5: Baja el fuego a medio-alto. Derrite la mantequilla en la misma sartén, agrega la cebolla y cocina durante 1 minuto; luego incorpora los hongos. Cocina hasta que estén dorados, raspando los trocitos dorados del fondo de la sartén.

Paso 6: Agrega la harina y cocina durante 1 minuto, sin dejar de mover.

Paso 7: Incorpora la mitad del caldo. Cuando se haya integrado con la mezcla de harina, agrega el caldo restante.

Paso 8: Incorpora la crema ácida y la mostaza hasta integrarlas. Lleva la salsa a hervor suave y luego baja el fuego a medio-bajo. Cocina a fuego lento de 3 a 5 minutos, hasta que espese y tenga la consistencia de la crema para batir. Prueba y agrega más sal y pimienta si hace falta.

Consejo: Al principio, puede parecer que la salsa se cortó; la crema ácida se derretirá al calentarse.

Paso 9: Regresa la res y los jugos del plato a la sartén. Cocina a fuego lento durante 1 minuto y retira de inmediato la sartén del fuego.

Paso 10: Sirve sobre pasta o fideos de huevo y, si quieres, espolvorea con cebollín.