Stroganoff de vită

Pasul 1: Aplatizează fripturile cu pumnul, cu un sucitor sau cu un ciocan de carne, până ajung la aproximativ 3/4 cm / 1/3 inch grosime. Taie-le în fâșii de 5 mm / 1/5 inch, taie în două fâșiile lungi și îndepărtează grăsimea în exces.

Pasul 2: Presară sarea și piperul peste carne.

Pasul 3: Încinge 1 lingură de ulei într-o tigaie mare, la foc mare. Adaugă jumătate din carne și întinde-o repede cu un clește. Las-o nemișcată 30 de secunde, până se rumenește. Întoarce rapid carnea și las-o nemișcată încă 30 de secunde. Pune-o imediat pe o farfurie; e posibil să fie încă roz și crudă în interior.

Pasul 4: Adaugă lingura de ulei rămasă și rumenește restul de carne în același fel. Pune-o pe farfurie, lângă prima porție.

Pasul 5: Redu focul la mediu spre mare. Topește untul în aceeași tigaie, adaugă ceapa și gătește-o 1 minut, apoi adaugă ciupercile. Gătește până se rumenesc, răzuind de pe fundul tigăii bucățile rumenite.

Pasul 6: Adaugă făina și gătește 1 minut, amestecând.

Pasul 7: Încorporează jumătate din supă. După ce s-a amestecat cu făina, adaugă restul de supă.

Pasul 8: Încorporează smântâna și muștarul. Adu sosul la punctul de fierbere, apoi redu focul la mic spre mediu. Fierbe-l la foc mic până se îngroașă și capătă consistența smântânii pentru frișcă, 3–5 minute. Gustă și mai adaugă sare și piper dacă este nevoie.

Sfat: La început, sosul poate părea că s-a tăiat; smântâna se va topi pe măsură ce se încălzește.

Pasul 9: Pune carnea și sucurile lăsate pe farfurie înapoi în tigaie. Fierbe la foc mic 1 minut, apoi ia imediat tigaia de pe foc.

Pasul 10: Servește peste paste sau tăiței cu ou și presară arpagic, dacă dorești.