Fideos chinos con res y brócoli

Opciones de fideos y salsa

Esta receta lleva fideos frescos al huevo. Para fideos amarillos secos, usa unos 250 g / 8 oz y cocínalos según las instrucciones del paquete, antes o junto con el brócoli, según el tiempo de cocción. El brócoli solo necesita de 1 1/2 a 2 minutos como máximo. Para fideos blancos de arroz secos, usa 200 g / 7 oz.

Puedes usar salsa de soya común en lugar de las salsas oscuras y claras; los fideos quedarán más pálidos. También puedes sustituir la salsa oscura por 1 1/2 cucharadas de salsa de soya clara. No uses solo salsa de soya oscura ni salsa de soya dulce.

Puedes sustituir el vino chino de cocina por jerez seco, sake japonés de cocina o mirin. Si usas mirin, omite el azúcar. Si prefieres evitar el alcohol, no agregues el vino de cocina y usa caldo de pollo o res en lugar de agua para la salsa.

Para hacer una versión con pollo, sustituye la res por pollo. Para preparar una salsa rápida, usa 6 cucharadas de salsa para salteados, 1/2 taza de agua y mezcla china de cinco especias en lugar de los ingredientes de la salsa indicados. Mezcla bien la salsa primero, porque la fécula de maíz puede asentarse.