Cazuela italiana de pollo picante

Paso 1: Haz unos cinco cortes en la piel del pollo con un cuchillo pequeño. Espolvorea sal y pimienta por ambos lados.

Paso 2: Coloca el pollo con la piel hacia abajo en una sartén antiadherente grande y fría. Enciende la estufa a fuego medio-alto. Al calentarse la sartén, la grasa debajo de la piel empezará a derretirse y saldrá por los cortes.

Paso 3: Cocina de 4 a 5 minutos, hasta que la piel esté dorada y crujiente. Voltea el pollo y cocina el otro lado durante 3 minutos.

Paso 4: Pasa el pollo a un plato. Desecha la grasa sin raspar la sartén y vuelve a ponerla en la estufa.

Paso 5: Agrega el aceite, el ajo y la cebolla. Cocina durante 1 minuto; añade los pimientos morrones y cocina durante 2 minutos. Vierte el vino, deja que hierva a fuego lento y revuelve, raspando los trocitos dorados de la sartén para incorporarlos a la salsa.

Paso 6: Cuando se haya evaporado la mayor parte del vino y su aroma se haya disipado, agrega los tomates, el agua y las hojuelas de chile. Revuelve y deja que hierva a fuego lento. Ajusta el fuego para que la salsa burbujee de forma constante, pero no demasiado rápido ni muy despacio.

Paso 7: Después de unos 5 minutos, incorpora las aceitunas y las alcaparras. Prueba la salsa y agrega sal y pimienta.

Paso 8: Coloca el pollo en la salsa, con cuidado de no sumergir la piel. Cocina durante otros 5 minutos.

Paso 9: Espolvorea perejil. Sirve con pan crujiente o mezcla la mitad de la salsa con la pasta, o viértela encima; sirve el resto con el pollo.