Tocană italiană picantă cu pui

Pasul 1: Fă cam cinci tăieturi în pielea puiului cu un cuțit mic. Presară sare și piper pe ambele părți.

Pasul 2: Așază puiul cu pielea în jos într-o tigaie mare, rece și antiaderentă. Aprinde aragazul la foc mediu spre mare. Pe măsură ce tigaia se încinge, grăsimea de sub piele începe să se topească și să se scurgă prin tăieturi.

Pasul 3: Gătește 4–5 minute, până când pielea devine aurie și crocantă. Întoarce puiul și gătește-l pe cealaltă parte 3 minute.

Pasul 4: Pune puiul pe o farfurie. Aruncă grăsimea fără să răzuiești tigaia, apoi pune tigaia din nou pe aragaz.

Pasul 5: Adaugă uleiul, usturoiul și ceapa. Gătește 1 minut, apoi adaugă ardeii grași și gătește încă 2 minute. Toarnă vinul, lasă-l să fiarbă la foc mic și amestecă, răzuind bucățelele rumenite de pe fundul tigăii și încorporându-le în sos.

Pasul 6: Când s-a evaporat cea mai mare parte din vin și aroma lui s-a estompat, adaugă roșiile, apa și fulgii de ardei iute. Amestecă și lasă sosul să fiarbă la foc mic. Reglează focul astfel încât sosul să bolborosească constant, dar nici prea tare, nici prea încet.

Pasul 7: După aproximativ 5 minute, încorporează măslinele și caperele. Gustă sosul și adaugă sare și piper.

Pasul 8: Pune puiul în sos, având grijă ca pielea să nu fie acoperită. Gătește încă 5 minute.

Pasul 9: Presară pătrunjel. Servește cu pâine cu coajă crocantă sau amestecă jumătate din sos cu pastele ori pune-l peste ele, iar restul servește-l cu puiul.