Japchae: fideos coreanos

Paso 1: Corta la res en tiras de unos 5 mm de grosor, 1 cm de ancho y 5 cm de largo. Si usas costillas cortas con hueso, retira el exceso de grasa y corta la carne para separarla del hueso. Corta cada pieza a lo largo por la mitad para obtener dos bisteces delgados y luego rebánalos en tiras de 5 mm.

Paso 2: Pon la res en un tazón, agrega los ingredientes del marinado y mezcla. Déjala reposar mientras preparas el resto de la receta, unos 15–20 minutos.

Paso 3: Mezcla los ingredientes del aderezo en un tazón muy grande.

Paso 4: Cuece los fideos de camote según las instrucciones del paquete, por lo general unos 8 minutos en agua hirviendo. Escúrrelos, enjuágalos brevemente bajo el chorro de agua y sacúdelos bien para quitarles el exceso de agua. Agrégalos al tazón con el aderezo. Todavía no mezcles.

Paso 5: Calienta 2 cucharadas de aceite en una sartén grande antiadherente a fuego alto. Agrega la cebolla, la parte blanca de la cebolla de cambray, los hongos shiitake y 1/2 cucharadita de sal. Cocina de 2 1/2 a 3 minutos, sin dejar de revolver, hasta que apenas empiecen a suavizarse, pero sin dorarse. Pásalos al tazón con los fideos sin mezclar.

Paso 6: Deja la misma sartén a fuego alto y agrega 1 cucharada de aceite. Cocina las zanahorias y el pimiento morrón durante 1 1/2 minutos, sin dejar de revolver. Agrega la espinaca, la parte verde de la cebolla de cambray y la 1/2 cucharadita de sal restante. Cocina 1 1/2 minutos, hasta que la espinaca se marchite. Pasa todo al tazón con los fideos sin mezclar.

Paso 7: Calienta la última cucharada de aceite en la misma sartén a fuego alto. Agrega la res y cocina 1 1/2 minutos, hasta que apenas se dore y esté cocida. Agrégala al tazón con los fideos sin mezclar.

Paso 8: Agrega casi todas las semillas de ajonjolí y reserva algunas para decorar. Mezcla todo hasta integrar.

Paso 9: Pasa todo a un tazón para servir y espolvorea con las semillas de ajonjolí restantes. Sirve tibio, no muy caliente.