Dumplings chinos de cerdo
Estos dumplings chinos de cerdo se doran en sartén y luego se cuecen al vapor en la misma sartén. El relleno lleva cerdo, col, hongos shiitake y cebollín chino.
Por Cookin' Kitchen
- Total: 55 minutos
- Rinde: 30 dumplings
Receta
Dumplings chinos de cerdo
Estos dumplings chinos de cerdo se doran en sartén y luego se cuecen al vapor en la misma sartén. El relleno lleva cerdo, col, hongos shiitake y cebollín chino.
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- Preparación
- 30 minutos
- Cocción
- 25 minutos
- Total
- 55 minutos
- Rinde
- 30 dumplings
Ingredientes
Para 30 dumplings
Para el relleno
Para cocinar
Utensilios
- Tazón
- Charola
- Sartén antiadherente
- Tapa para sartén
- Plato para servir
Instrucciones
Prepara el relleno
Paso 1: Pon los hongos shiitake secos en un tazón y cúbrelos con abundante agua hirviendo. Déjalos reposar 20 minutos o hasta que se hidraten. Escúrrelos y exprímelos para quitar el exceso de agua; luego pícalos finamente.
Paso 2: Pon la col en un tazón con la sal. Mézclala con los dedos y déjala reposar 15 minutos. Exprímela con las manos para quitar el exceso de líquido.
Paso 3: Pon la col, los hongos y el resto de los ingredientes del relleno en un tazón. Mezcla todo con las manos hasta integrar bien.
Forma los dumplings
Paso 4: Separa una envoltura y colócala sobre la palma de la mano. Moja un dedo con agua y pásalo por la mitad del borde de la envoltura.
Paso 5: Pon 1 cucharada copeteada de relleno en el centro. Dobla la envoltura y haz pliegues para sellarla, o simplemente presiona los bordes sin hacer pliegues.
Paso 6: Dale al dumpling una forma ligeramente curva, con los pliegues hacia arriba.
Paso 7: Coloca el dumpling en una charola y cúbrelo con plástico adherente o un paño de cocina húmedo. Repite con las demás envolturas y el relleno. La receta rinde 30 dumplings, o unos 25 si quedan muy rellenos.
Cocina los dumplings
Paso 8: Asegúrate de tener una sartén con tapa que ajuste bastante bien.
Paso 9: Calienta 2 cucharaditas de aceite en una sartén antiadherente a fuego medio-alto. Agrega de 8 a 10 dumplings por tanda y presiónalos firmemente para que la base quede plana contra la sartén.
Paso 10: Cuando la base esté dorada, agrega 1/2 taza de agua a la sartén.
Paso 11: Tapa la sartén de inmediato y cocina durante 7 minutos. Si los cocinas menos tiempo, es posible que los pliegues no se cuezan por completo. Si el agua se evapora, agrega un poco más.
Paso 12: Retira la tapa. La mayor parte del agua debería haberse evaporado y los pliegues deberían estar bien cocidos. Deja la sartén en la estufa hasta que la base se seque y la parte inferior de los dumplings vuelva a quedar crujiente.
Paso 13: Pasa los dumplings a un plato para servir y repite con los demás.
Paso 14: Sírvelos con la salsa para acompañar que prefieras.
Notas
Preparación y almacenamiento
Guarda los dumplings crudos en una sola capa dentro de un recipiente hermético; si los apilas, coloca papel entre las capas. Refrigéralos hasta por 2 días o congélalos hasta por 3 meses. Descongela los dumplings antes de cocinarlos. Refrigera los dumplings cocidos hasta por 2 días; caliéntalos en el microondas y luego dóralos en sartén para que la base vuelva a quedar crujiente.
Opciones de ingredientes
Puedes sustituir los hongos shiitake secos por shiitake frescos o no usarlos. El cebollín chino es opcional; la receta también indica que puedes omitir el aceite de ajonjolí y el jengibre fresco marcados con asterisco. Puedes sustituir el vino chino por mirin, sake o jerez seco. Para evitar el alcohol, omítelo y agrega una pizca extra de sal y azúcar.
Para acompañar, prueba salsa de soya con aceite o pasta de chile, salsa de soya con vinagre negro chino o vinagre blanco.
Información nutricional por dumpling
- Calorías
- 78 kcal
Valores estimados: varían según los ingredientes y las marcas que uses.
Acerca de esta receta
Dora estos dumplings de cerdo y col en la sartén hasta que la base esté dorada. Agrega agua y tapa la sartén para cocerlos al vapor. Quedarán crujientes por abajo, con una cubierta suave y un relleno salado.
Si quieres, haz pliegues en las envolturas; también puedes simplemente presionar los bordes para sellarlas. Sirve los dumplings con la salsa para acompañar que prefieras.
Comentarios
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