Ensalada de kale y quinoa

Paso 1: Aprieta las hojas de kale para ablandarlas y luego córtalas en tiras de aproximadamente 1 cm (2/5 inch) de ancho.

Paso 2: Pasa el kale a un tazón grande.

Paso 3: Rocíalo con el aceite y espolvorea la sal y la pimienta. Aprieta las hojas con las manos durante 1 minuto. Deben reducirse a aproximadamente la mitad de su tamaño.

Paso 4: Déjalas reposar 30 minutos, hasta que se suavicen y puedas comerlas crudas.

Paso 5: Pon la quinoa en un colador de malla fina y enjuágala bajo el chorro de agua durante 30 segundos. Escúrrela bien. También puedes enjuagarla en un tazón grande.

Paso 6: Pon la quinoa y el agua en una cacerola. Tapa, lleva a ebullición a fuego medio y luego cocina a fuego lento de 12–15 minutos, hasta que se absorba toda el agua.

Paso 7: Retírala del fuego, déjala tapada y espera de 5–10 minutos. Esponja la quinoa con un tenedor y deja que se enfríe. Para enfriarla más rápido, extiéndela en una charola y refrigérala.

Paso 8: Pon los ingredientes del aderezo en un frasco, ciérralo bien y agítalo. Déjalo reposar 10 minutos.

Paso 9: Agrega la quinoa al tazón con el kale. Incorpora todo el eneldo y el cilantro, la mitad de las almendras, el feta y dos tercios del aderezo.

Paso 10: Mezcla bien.

Paso 11: Pasa la ensalada a una fuente o a tazones. Rocía con el aderezo restante y decora con el feta y las almendras restantes.

Paso 12: Sírvela como comida completa.