Ensalada de berenjena asada y lentejas
La berenjena asada y tierna, las lentejas sazonadas, los tomates cherry, la arúgula y el feta se mezclan con un aderezo de limón y ajo. Sírvela tibia o a temperatura ambiente como plato fuerte o guarnición.
Por Cookin' Kitchen
- Total: 1 día
- Porciones: 4 porciones
Receta
Ensalada de berenjena asada y lentejas
La berenjena asada y tierna, las lentejas sazonadas, los tomates cherry, la arúgula y el feta se mezclan con un aderezo de limón y ajo. Sírvela tibia o a temperatura ambiente como plato fuerte o guarnición.
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- Preparación
- 15 minutos
- Cocción
- 1 día
- Total
- 1 día
- Porciones
- 4
Ingredientes
Para 4 porciones
Lentejas
Berenjena asada
Aderezo de limón y ajo
Ensalada
Utensilios
- Cacerola
- Tapa
- Horno
- Charola para hornear
- Papel para hornear
- Tazón grande
- Frasco
- Fuente para servir
Instrucciones
Aderezo
Paso 1: Agita los ingredientes del aderezo dentro de un frasco.
Lentejas
Paso 2: Pon los ingredientes de las lentejas en una cacerola y lleva a hervor suave a fuego medio. Tapa y baja el fuego a medio-bajo para que las lentejas hiervan suavemente.
Paso 3: Cocina 20 minutos si quieres las lentejas al dente, o 25 minutos si las prefieres suaves; revuelve de vez en cuando.
Paso 4: Escurre las lentejas y retira los ingredientes que les dieron sabor, como el ajo. Enjuágalas brevemente para quitarles cualquier resto de tierra sin eliminar todo el sabor. Sacúdelas bien para quitar el exceso de agua.
Berenjena asada
Paso 5: Precalienta el horno a 240 °C / 450 °F (220 °C en horno de convección). Forra una charola con papel para hornear.
Paso 6: Corta la berenjena en cubos grandes, de unos 3 cm / 1.2 pulgadas. Ponlos en un tazón grande y rocíalos con el aceite; agrega la sal y la pimienta.
Paso 7: Mezcla bien, extiende de inmediato la berenjena en la charola y ásala durante 20 minutos. Voltéalos y ásalos 10 minutos más, hasta que los bordes estén caramelizados y el interior suave.
Para armar
Paso 8: Agrega los tomates y la arúgula a las lentejas. Vierte la mayor parte del aderezo y mezcla.
Paso 9: Pasa la mezcla de lentejas a una fuente para servir y coloca encima la berenjena.
Paso 10: Rocía el aderezo restante sobre la berenjena y espolvorea con feta. Sirve tibia o a temperatura ambiente, con pan plano o pan de corteza crujiente, si quieres.
Notas
Opciones de lentejas
Las lentejas verdes o cafés mantienen bien su forma; también puedes usar lentejas francesas (Puy). Para la opción con lentejas enlatadas, usa 2 latas, escúrrelas y enjuágalas; luego caliéntalas brevemente en el microondas. Mézclalas con un poco de aderezo y déjalas marinar al menos 1 hora o toda la noche antes de continuar con la receta.
Deja que las sobras lleguen a temperatura ambiente o caliéntalas un poco; luego mezcla bien. La ensalada se conserva de 2 a 3 días; si hace falta, agrega un chorrito de limón amarillo fresco.
Información nutricional por porción
- Calorías
- 512 kcal
- Grasas
- 27 g
- Grasas saturadas
- 6 g
- Carbohidratos
- 50 g
- Azúcares
- 9 g
- Fibra
- 23 g
- Proteínas
- 21 g
- Sodio
- 645 mg
- Colesterol
- 13 mg
Valores estimados: varían según los ingredientes y las marcas que uses.
Acerca de esta receta
Las lentejas sazonadas y la berenjena asada y caramelizada hacen de esta ensalada un plato sustancioso, con tomates cherry, arúgula, feta y aderezo de limón y ajo.
Sírvela tibia o a temperatura ambiente como plato fuerte o guarnición. Las lentejas y la berenjena se cocinan por separado antes de mezclarlas con los demás ingredientes de la ensalada y el aderezo.
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