Ensalada de pasta vegetariana marinada

Paso 1: Pon los ingredientes del aderezo en un frasco y agítalo bien. Déjalo reposar al menos 10 minutos.

Paso 2: Precalienta el horno a 250 °C/480 °F (230 °F en horno de convección).

Paso 3: Pon todas las verduras, excepto los espárragos, en un tazón grande. Rocíalas con aceite, espolvoréalas con sal, pimienta y ajo, y mézclalas bien.

Paso 4: Distribuye las verduras en dos charolas, dejando una menos llena que la otra. Ásalas 25 minutos y mézclalas una vez.

Paso 5: Rocía los espárragos con aceite y una pizca de sal y pimienta. Mételos al horno durante los últimos 5 minutos de asado.

Paso 6: Para la opción a la parrilla, sigue las instrucciones para las verduras marinadas a la parrilla.

Paso 7: Pasa las verduras a un tazón grande y vierte encima la mitad del aderezo. Mézclalas y déjalas marinar de 30 minutos a 3 horas.

Paso 8: Pon a hervir una olla grande con agua con sal. Cocina la pasta según las instrucciones del paquete y suma 2 minutos al tiempo de cocción. Escúrrela y regrésala a la olla.

Paso 9: Agrega a la pasta las verduras y sus jugos. Añade el resto del aderezo y el perejil, y mezcla. Déjala reposar 15 minutos para que se enfríe un poco.

Paso 10: Espolvorea feta encima y sirve. Se conserva de 4–5 días; sírvela a temperatura ambiente.

Paso 11: Justo antes de escurrir la pasta, reserva una taza del agua de cocción. Después de marinar las verduras, agrega 3 cucharadas de esa agua al aderezo reservado y agítalo bien. Usa el aderezo como se indica y guarda 3 cucharadas para refrescar la ensalada a partir del segundo día.

Paso 12: Para refrescar la ensalada, deja que llegue a temperatura ambiente o caliéntala brevemente en el microondas. Mézclala con el aderezo reservado y sirve.