Ensalada de cuscús con tomates secos y feta
Una ensalada rápida de cuscús sin cocción, con garbanzos, hierbas, arúgula, tomates secos y feta.
Por Cookin' Kitchen
- Preparación: 12 minutos
- Porciones: 5 porciones
Receta
Ensalada de cuscús con tomates secos y feta
Una ensalada rápida de cuscús sin cocción, con garbanzos, hierbas, arúgula, tomates secos y feta.
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- Preparación
- 12 minutos
- Porciones
- 5
Ingredientes
Para 5 porciones
Utensilios
- Tazón grande
- Plato o plástico adherente
- Tenedor
- Tazón para servir
Instrucciones
Paso 1: Pon los garbanzos, el cuscús, el consomé de verduras en polvo, el cilantro y el ajo en un tazón grande. Vierte encima el agua caliente y agita el tazón para nivelar el cuscús; la mayoría de los garbanzos debería quedar en la superficie. Tápalo con un plato o plástico adherente y déjalo reposar 5 minutos.
Paso 2: Esponja el cuscús con un tenedor y deja que se enfríe un poco.
Paso 3: Agrega el cilantro, el perejil, la cebolla, los tomates secos con todo su aceite, la arúgula, el jugo de limón y la pimienta negra. Esparce la ralladura de limón por encima y mezcla bien.
Paso 4: Ajusta la sal y la pimienta al gusto.
Paso 5: Pasa la ensalada a un tazón para servir, espolvorea el feta encima y sirve.
Notas
Si usas cuscús israelí o perlado, de grano más grande, cocínalo según las instrucciones del paquete y no lo remojes en agua hirviendo. También puedes usar quinoa, cebada u otros granos; cocínalos según las instrucciones correspondientes.
Si usas tomates secos que no estén conservados en aceite, rocía la ensalada con aproximadamente 1/3 de taza (80 ml) de aceite de oliva, o un poco más si hace falta.
La ensalada se conserva unos 2 días, incluso después de aderezarla. Para prepararla con anticipación, mezcla todo excepto los tomates secos y el jugo de limón; agrégalos justo antes de servir y mezcla.
Puedes sustituir el agua y el consomé en polvo por caldo de verduras o de pollo. También puedes cambiar el consomé de verduras por consomé de pollo en polvo o un cubo de consomé de pollo desmoronado.
Información nutricional por porción
- Calorías
- 260 kcal
Valores estimados: varían según los ingredientes y las marcas que uses.
Acerca de esta receta
Esta ensalada de cuscús sin cocción combina garbanzos, arúgula, hierbas frescas, limón, tomates secos y feta desmoronado. Sírvela como plato fuerte o como una guarnición sustanciosa.
Usa tomates secos conservados en aceite y agrega a la ensalada el aceite del frasco para aderezarla.
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