Pay británico de pescado

Paso 1: Inserta un clavo de olor en la piel de la cebolla cortada en cuartos. Pon la cebolla en una olla o sartén grande, agrega la leche y calienta a fuego medio-alto.

Paso 2: Cuando la leche apenas empiece a hervir a fuego lento, agrega el pescado. No hace falta que quede completamente sumergido; voltéalo o muévelo según sea necesario.

Paso 3: Escalfa el pescado durante 7 minutos y luego pásalo directamente a un refractario mediano con una espumadera.

Paso 4: Desmenuza el pescado en trozos con dos tenedores. Retira las espinas que encuentres.

Paso 5: Con una espumadera, saca y desecha la cebolla y los clavos de olor de la leche. Reserva la leche.

Paso 6: Precalienta el horno a 180 °C/350 °F. Pon agua a hervir para las papas.

Paso 7: Derrite la mantequilla en una sartén honda grande o una olla a fuego medio-alto. Agrega la cebolla y el ajo y cocina durante 1 minuto. Agrega el apio y la zanahoria y cocina durante 5 minutos, hasta que la zanahoria esté suave.

Paso 8: Baja el fuego a medio-bajo. Agrega la harina y mézclala; la preparación quedará pegajosa.

Paso 9: Agrega la mitad de la leche y mezcla rápidamente. Una vez incorporada, la preparación espesará enseguida. Agrega el resto de la leche y revuelve.

Paso 10: Sube el fuego a medio y sigue revolviendo hasta que la salsa espese y tenga una consistencia similar a la de la miel, unos 3 minutos.

Consejo: La salsa debe quedar bastante espesa antes de agregarla al pay; no espesará en el horno.

Paso 11: Retira la sartén del fuego. Incorpora el estragón y el perejil; sazona con sal y pimienta al gusto.

Paso 12: Esparce los chícharos sobre el pescado desmenuzado y vierte la salsa encima. Revuelve con cuidado para integrar sin deshacer el pescado.

Paso 13: Alisa la superficie y acomoda los huevos cortados en cuartos por todo el pay.

Paso 14: Pon a hervir agua en una olla grande. Agrega las papas y cocina durante 15 minutos, o hasta que estén suaves. Hazlo mientras preparas la salsa.

Paso 15: Escurre las papas. Agrega la mantequilla, la leche, la sal y la pimienta; machaca hasta obtener un puré cremoso. Añade más leche si hace falta.

Paso 16: Inmediatamente vierte el puré sobre el pay con una cuchara y extiéndelo por toda la superficie; el puré frío es más difícil de extender.

Paso 17: Con un tenedor, haz surcos en el puré para crear una superficie irregular.

Consejo: Una superficie irregular logra más zonas doradas y crujientes.

Paso 18: Rocía la superficie con mantequilla derretida y espolvorea el parmesano.

Paso 19: Hornea durante 35 minutos, o hasta que la superficie esté bien dorada.

Paso 20: Deja reposar el pay 5 minutos antes de servir. Decora con perejil si quieres.