Dumplings de verduras (potstickers)

Paso 1: Mezcla la col con 1/2 cucharadita de sal en un tazón. Déjala reposar 20 minutos; luego exprime a puñados toda el agua que puedas. Pon la col exprimida en un tazón para mezclar el relleno.

Paso 2: Remoja los hongos en 1 litro de agua hirviendo durante 30 minutos. Exprímeles el exceso de líquido, pícalos finamente en trozos de 2 mm y agrégalos al tazón del relleno.

Paso 3: Agrega la papa rallada a la mezcla del relleno, con todo el líquido que haya soltado al rallarla.

Consejo: El jugo con almidón de la papa ayuda a unir el relleno.

Paso 4: Agrega al tazón el resto de los ingredientes del relleno y mezcla para integrarlos. La mezcla se verá suelta, pero la papa ayudará a mantenerla unida al cocinarla al vapor.

Paso 5: Saca una envoltura del paquete y mantén tapadas las demás para que no se sequen.

Paso 6: Coloca una envoltura en la mano que menos usas. Moja el dedo índice y pásalo por la mitad inferior de la envoltura, a lo largo del borde más cercano a ti. Pon 1 cucharada de relleno, sin compactarla. Dobla la envoltura sobre el relleno y séllala con pliegues, o dóblala y séllala plana.

Paso 7: Pon cada dumpling de pie, con los pliegues hacia arriba, y presiona suavemente para aplanar la base. Dale una ligera curva. Colócalo en una charola espolvoreada ligeramente con fécula de maíz y repite con las demás envolturas y el relleno. Mientras trabajas, cubre los dumplings listos con un paño de cocina. Para prepararlos con anticipación, tápalos con plástico adherente y refrigéralos.

Paso 8: Usa una sartén antiadherente grande con tapa.

Paso 9: Calienta 1 cucharada de aceite a fuego medio-alto. Dora de 12 a 15 dumplings durante 2 minutos, hasta que sus bases estén doradas.

Paso 10: Vierte 1/4 de taza de agua sobre los dumplings en la sartén. Tápala y cocínalos al vapor durante 5 minutos o hasta que el agua se evapore.

Consejo: El agua burbujeará con fuerza mientras se cocina al vapor.

Paso 11: Quita la tapa. El agua ya debe haberse evaporado y las envolturas deben verse semitransparentes. Las bases deben estar crujientes otra vez. Si no lo están, deja la sartén destapada un poco más para que se doren en el aceite y queden crujientes.

Paso 12: Pasa los dumplings a un plato para servir con una espátula. Sírvelos con salsa de soya y pasta de chile, o con vinagre de arroz mezclado con salsa de soya.

Consejo: Es mejor servir los dumplings recién hechos.

Paso 13: Coloca una vaporera de bambú sobre un wok grande con agua hirviendo a fuego lento, o usa otra vaporera grande. Cúbrela con una hoja de papel para hornear con orificios, cortada a la medida, y cocina los dumplings al vapor durante 8 minutos.