Găluște chinezești cu legume (potstickers)

Pasul 1: Amestecă varza cu ½ linguriță de sare într-un bol. Las-o deoparte 20 de minute, apoi stoarce-o cu mâna, câte un pumn, ca să elimini cât mai multă apă. Pune varza stoarsă într-un bol în care vei amesteca umplutura.

Pasul 2: Pune ciupercile la înmuiat în 1 l de apă clocotită timp de 30 de minute. Stoarce lichidul în exces, toacă ciupercile mărunt, în bucăți de 2 mm, și adaugă-le în bolul pentru umplutură.

Pasul 3: Adaugă cartoful ras în amestecul pentru umplutură, împreună cu tot lichidul lăsat în timpul răzuirii.

Sfat: Zeama bogată în amidon a cartofului ajută la legarea umpluturii.

Pasul 4: Adaugă în bol și restul ingredientelor pentru umplutură, apoi amestecă bine. Compoziția va părea sfărâmicioasă; cartoful o ajută să se lege când găluștele sunt gătite la abur.

Pasul 5: Scoate o foaie din pachet și ține-le pe cele nefolosite acoperite, ca să nu se usuce.

Pasul 6: Așază o foaie în mâna nedominantă. Înmoaie degetul arătător în apă și umezește jumătatea de jos a foii, pe marginea dinspre tine. Pune în centru 1 lingură de umplutură, fără să o îndeși. Îndoaie foaia peste umplutură și sigileaz-o făcând pliuri sau îndoaie-o și lipește marginile fără pliuri.

Pasul 7: Așază fiecare gălușcă în picioare, cu pliurile în sus, și apasă ușor ca să-i aplatizezi baza. Dă-i o formă ușor curbată. Pune-o pe o tavă pudrată ușor cu făină de porumb sau amidon de porumb și repetă cu restul foilor și umpluturii. Acoperă găluștele gata făcute cu un prosop de bucătărie cât timp lucrezi. Dacă vrei să le pregătești din timp, acoperă-le cu folie alimentară și pune-le la frigider.

Pasul 8: Folosește o tigaie mare antiaderentă, cu capac.

Pasul 9: Încinge 1 lingură de ulei la foc mediu spre mare. Prăjește în tigaie 12–15 găluște timp de 2 minute, până când bazele devin aurii.

Pasul 10: Toarnă ¼ cană de apă peste găluștele din tigaie. Pune capacul și gătește-le la abur 5 minute sau până când apa s-a evaporat.

Sfat: Apa va clocoti puternic în timp ce găluștele se gătesc la abur.

Pasul 11: Scoate capacul. Apa ar trebui să se fi evaporat, iar foile să fie semitransparente. Bazele ar trebui să fie din nou crocante. Dacă nu sunt, mai lasă tigaia pe foc, fără capac, puțin timp, ca să se rumenească în ulei.

Pasul 12: Cu o spatulă, transferă găluștele pe un platou de servire. Servește-le cu sos de soia și pastă de chilli sau cu oțet de orez amestecat cu sos de soia.

Sfat: Găluștele sunt cel mai bune servite proaspăt gătite.

Pasul 13: Așază un coș de bambus pentru gătit la abur deasupra unui wok mare cu apă care fierbe la foc mic sau folosește un alt vas mare pentru gătit la abur. Tapetează-l cu o foaie de hârtie de copt perforată, potrivită ca dimensiune, apoi gătește găluștele la abur timp de 8 minute.