Colțunași chinezești cu porc

Pasul 1: Pune ciupercile shiitake uscate într-un bol și acoperă-le cu multă apă clocotită. Lasă-le 20 de minute sau până se rehidratează. Stoarce excesul de apă, apoi toacă-le mărunt.

Pasul 2: Pune varza într-un bol cu sare. Amestec-o cu degetele și las-o deoparte 15 minute. Stoarce bine lichidul în exces cu mâinile.

Pasul 3: Pune varza, ciupercile și restul ingredientelor pentru umplutură într-un bol. Amestecă bine cu mâinile.

Pasul 4: Desprinde o foaie și așaz-o în palmă. Înmoaie un deget în apă și umezește cu el jumătate din marginea foii.

Pasul 5: Pune în centru 1 lingură cu vârf de umplutură. Împăturește foaia și pliseaz-o ca să sigilezi colțunașul sau pur și simplu presează marginile fără să le plisezi.

Pasul 6: Dă-i colțunașului o formă ușor curbată, cu pliurile în sus.

Pasul 7: Așază colțunașul pe o tavă și acoperă-l cu folie alimentară sau cu un prosop de bucătărie umed. Repetă cu foile și umplutura rămase. Din această rețetă ies 30 de colțunași sau aproximativ 25 dacă îi faci foarte plini.

Pasul 8: Asigură-te că ai o tigaie cu un capac care se potrivește cât de cât bine.

Pasul 9: Încinge 2 lingurițe de ulei într-o tigaie antiaderentă, la foc mediu spre mare. Pune 8–10 colțunași odată, apăsându-i bine, ca să stea cu baza lipită de tigaie.

Pasul 10: Când bazele s-au rumenit, toarnă în tigaie 1/2 cană de apă.

Pasul 11: Acoperă imediat tigaia și gătește 7 minute. Dacă îi gătești mai puțin, este posibil ca pliurile să nu se pătrundă. Dacă apa se evaporă, mai adaugă puțină.

Pasul 12: Ia capacul. Cea mai mare parte din apă ar trebui să se fi evaporat, iar pliurile să fie pătrunse. Lasă tigaia pe aragaz până se evaporă apa rămasă și bazele colțunașilor devin din nou crocante.

Pasul 13: Transferă colțunașii pe un platou de servire și repetă cu cei rămași.

Pasul 14: Servește-i cu sosul pentru înmuiat preferat.