Siu Mai (Shumai): găluște chinezești la abur
Umplutura suculentă de porc și creveți se învelește în foi wonton, apoi se modelează în găluște cu partea de sus deschisă și se gătește la abur. Servește Siu Mai cu un sos pentru înmuiat din sos de soia, oțet și chilli, pe care fiecare și-l poate potrivi după gust.
De Cookin' Kitchen
- Total: 38 de minute
Rețetă
Siu Mai (Shumai): găluște chinezești la abur
Umplutura suculentă de porc și creveți se învelește în foi wonton, apoi se modelează în găluște cu partea de sus deschisă și se gătește la abur. Servește Siu Mai cu un sos pentru înmuiat din sos de soia, oțet și chilli, pe care fiecare și-l poate potrivi după gust.
Cookin' · https://cookin.club/ro/retete/siu-mai-shumai-galuste-chinezesti-la-abur
- Preparare
- 30 de minute
- Gătire
- 8 minute
- Total
- 38 de minute
Ingrediente
Umplutură și foi wonton
Pentru decor
Ustensile
- Castron mare pentru amestecat
- Lingură
- Cuțit pentru unt
- Coș de bambus sau coș pentru aragaz, pentru gătit la abur
- Hârtie de copt
- Wok
Mod de preparare
Umplutura
Pasul 1: Pune carnea de porc, sarea, sosul de soia, vinul chinezesc pentru gătit și zahărul într-un castron mare. Amestecă energic cu o lingură sau cu mâinile, până când compoziția devine păstoasă; la început va fi sfărâmicioasă. Durează aproximativ 30 de secunde.
Pasul 2: Adaugă ciupercile, creveții și ceapa verde. Amestecă doar cât să se distribuie ingredientele, având grijă să nu zdrobești creveții.
Modelează Siu Mai
Pasul 3: Formează un „O” cu degetul arătător și degetul mare.
Pasul 4: Așază o foaie wonton peste „O”. Adaugă 1 linguriță cu vârf de umplutură și împinge-o în deschizătură.
Pasul 5: Întinde umplutura în foaie cu un cuțit pentru unt, până ajunge la nivelul marginii foii.
Pasul 6: Așază gălușca pe suprafața de lucru. Apasă în jos ca să-i aplatizezi baza, apoi modeleaz-o rotundă cu degetele.
Gătește găluștele la abur
Pasul 7: Tapetează un coș de bambus pentru gătit la abur de 30 cm sau un coș pentru aragaz cu hârtie de copt perforată.
Pasul 8: Toarnă aproximativ 2 căni de apă într-un wok suficient de mare pentru a încăpea coșul. Adu apa la fierbere rapidă, la foc mediu spre mare.
Pasul 9: Așază găluștele Siu Mai în coș și acoperă-l cu capacul. Pune coșul deasupra apei care fierbe ușor în wok.
Pasul 10: Gătește la abur 8 minute sau până când temperatura din interiorul găluștelor ajunge la 75 °C/165 °F. Foile mai mari dau găluște mai mari, care au nevoie de mai mult timp.
Pasul 11: Scoate coșul din wok și ridică capacul. Pune câteva icre în mijlocul fiecărei găluște.
Pasul 12: Servește imediat, cu sos pentru înmuiat.
Sos pentru înmuiat
Pasul 13: Pune pe masă sos de soia, oțet negru chinezesc sau oțet alb și pastă chinezească de chilli, Sriracha sau alt sos de chilli. Lasă-i pe toți să-și amestece propriul sos, după gust; ca proporție orientativă, folosește 3 părți sos de soia la 1 parte oțet și adaugă chilli după gust.
Observații
Înmoaie ciupercile shiitake uscate în apă clocotită aproximativ 20 de minute, stoarce excesul de apă și toacă-le mărunt. Le poți înlocui cu ciuperci proaspete tocate mărunt și călite în puțin ulei sau le poți omite.
Dacă folosești foi pătrate, pliază excesul de aluat în jos, lipindu-l cu puțină apă. Foile rotunde nu necesită acest pas. Poți folosi și foi pentru gyoza; notele menționează și foile rotunde albe pentru găluște, din tapioca, ca variantă fără gluten.
Pentru sosul de înmuiat, proporția recomandată este de 3 părți sos de soia la 1 parte oțet, cu chilli după gust. Icrele sunt pentru decor; le poți înlocui cu morcov tăiat cubulețe mici sau tocat.
Poți congela găluștele Siu Mai crude și le poți găti la abur direct din congelator, timp de 11 minute. Păstrează găluștele gătite la frigider câteva zile și reîncălzește-le acoperite, într-un coș pentru gătit la abur sau la microunde, timp de 1 minut la putere mare.
Despre rețetă
Aceste găluște cu partea de sus deschisă sunt umplute cu porc, creveți, ciuperci shiitake și ceapă verde. Modelează-le în foi wonton, gătește-le la abur până sunt bine pătrunse și servește-le cu sos de soia, oțet și chilli, pentru înmuiat.
Comentarii
Încă nu există comentarii. Ai încercat rețeta? Spune-mi cum ți-a ieșit.
Lasă un comentariu