Pachețele de primăvară chinezești crocante, cu sos dulce-acrișor

Pasul 1: Încinge uleiul într-o tigaie sau într-un wok, la foc mare. Adaugă usturoiul și amestecă repede, apoi pune carnea de porc. Gătește-o desfăcând-o cu lingura, până își schimbă culoarea și devine albă.

Pasul 2: Adaugă morcovul, mugurii de fasole, varza și ciupercile. Gătește 3 minute sau până se înmoaie legumele. Adaugă amidonul de porumb, sosul de soia și sosul de stridii; gătește 1 minut, până se evaporă lichidul. Umplutura trebuie să fie lipicioasă, nu apoasă.

Sfat: O umplutură prea apoasă poate înmuia pachețelele de primăvară.

Pasul 3: Lasă umplutura să se răcească înainte să învelești pachețelele. Ca să se răcească mai repede, întinde-o pe o tavă și pune-o la frigider pentru 5 minute.

Sfat: Lasă umplutura să se răcească, ca să nu se desfacă pachețelele.

Pasul 4: Amestecă amidonul de porumb cu apa într-un bol mic, ca să obții o pastă pentru lipit.

Pasul 5: Desprinde cu grijă o foaie pentru pachețele de primăvară. Ține restul foilor acoperite cu un prosop de bucătărie umed.

Pasul 6: Așază foaia cu partea netedă în jos, în formă de romb. Pune aproape de marginea de jos o lingură de desert cu vârf de umplutură. Rulează până la jumătate, pliază laturile spre interior, apoi continuă să rulezi. Lipește cu pasta de amidon. Pachețelele rulate ar trebui să aibă aproximativ 12 cm / 5 inches lungime și 2,5 cm / 1 inch lățime.

Sfat: Partea netedă va fi la exteriorul pachețelului.

Pasul 7: Toarnă suficient ulei într-un wok sau într-o cratiță mare, cât să ajungă la o înălțime de două ori mai mare decât pachețelele. Încinge-l la foc mediu spre mare. Ca să verifici dacă s-a încins, pune în ulei un bețișor de bambus sau coada unei linguri de lemn; ar trebui să apară imediat bule.

Pasul 8: Adaugă cu grijă câte 4–5 pachețele de primăvară. Gătește-le, întorcându-le din când în când, până devin auriu-închis, aproximativ 1 1/2–2 minute. Scoate-le pe prosoape de hârtie, ca să se scurgă.

Pasul 9: Repetă cu restul pachețelelor. Servește-le fierbinți, cu sos dulce-acrișor.

Pasul 10: Așază pachețelele pe un grătar de răcire pus deasupra unei tăvi. Pulverizează-le generos cu ulei, pe toate părțile. Coace-le la 200 °C / 400 °F într-un cuptor obișnuit sau la 180 °C / 350 °F într-un cuptor cu ventilație, timp de 20–25 de minute, până devin aurii și crocante. Dacă folosești grătarul, nu e nevoie să le întorci.

Pasul 11: Pune ingredientele pentru sos într-o crăticioară, la foc mediu. Adu amestecul în punctul de fierbere, amestecând regulat, apoi fierbe-l la foc mic până se îngroașă cât îți place, aproximativ 3–5 minute.