Rollitos primavera chinos crujientes con salsa agridulce

Paso 1: Calienta el aceite en una sartén o un wok a fuego alto. Agrega el ajo y sofríelo rápidamente; luego incorpora la carne de cerdo. Cocínala, deshaciéndola mientras tanto, hasta que cambie de color.

Paso 2: Agrega la zanahoria, los brotes de frijol, la col y los hongos. Cocina durante 3 minutos o hasta que las verduras se marchiten. Incorpora la fécula de maíz, la salsa de soya y la salsa de ostión; cocina 1 minuto, hasta que se evapore el líquido. El relleno debe quedar pegajoso, no aguado.

Consejo: Si el relleno queda aguado, los rollitos primavera pueden quedar blandos.

Paso 3: Deja enfriar el relleno antes de envolverlo. Para enfriarlo rápido, extiéndelo en una charola y refrigéralo durante 5 minutos.

Consejo: Deja enfriar el relleno para que los rollitos primavera no se abran.

Paso 4: Mezcla la fécula de maíz y el agua en un tazón pequeño para preparar la pasta con la que sellarás los rollitos.

Paso 5: Despega con cuidado una hoja para rollitos primavera. Mantén cubiertas las demás con un paño de cocina húmedo.

Paso 6: Coloca la hoja con el lado liso hacia abajo, en forma de rombo. Pon cerca de la parte inferior una cucharada de postre bien colmada de relleno. Enrolla hasta la mitad, dobla los lados hacia adentro y termina de enrollar. Sella con la pasta de fécula de maíz. Los rollitos envueltos deben medir aproximadamente 12 cm / 5 pulgadas de largo y 2.5 cm / 1 pulgada de ancho.

Consejo: El lado liso quedará por fuera del rollito.

Paso 7: Vierte suficiente aceite en un wok o una cacerola grande para que alcance el doble de la altura de los rollitos. Calienta a fuego medio-alto. Para comprobar que esté caliente, mete en el aceite un palillo de bambú o el mango de una cuchara de madera; deben aparecer burbujas rápidamente.

Paso 8: Agrega con cuidado unos 4–5 rollitos primavera a la vez. Cocínalos, volteándolos de vez en cuando, hasta que estén bien dorados, aproximadamente 1 1/2–2 minutos. Pásalos a papel absorbente para escurrirlos.

Paso 9: Repite con los rollitos primavera restantes. Sírvelos calientes con salsa agridulce.

Paso 10: Coloca los rollitos primavera sobre una rejilla puesta encima de una charola. Rocíalos generosamente con aceite por todos lados. Hornéalos a 200 °C / 400 °F en un horno convencional, o a 180 °C / 350 °F en un horno de convección, durante 20–25 minutos, hasta que estén dorados y crujientes. Si usas la rejilla, no hace falta voltearlos.

Paso 11: Mezcla los ingredientes de la salsa en una cacerola pequeña a fuego medio. Lleva a hervor suave, revolviendo con frecuencia, y cocina hasta que espese al gusto, aproximadamente 3–5 minutos.