Pay de pollo

Paso 1: Pon la leche, el caldo y el consomé en polvo en una cacerola grande. Lleva a un hervor muy suave a fuego medio, luego agrega el pollo y el tomillo.

Paso 2: Tapa y hierve a fuego lento durante 15 minutos a fuego medio-bajo. No dejes que hierva a borbotones, porque la leche se puede cortar.

Paso 3: Retira el pollo y deshébralo o córtalo en cubitos; no pasa nada si el interior aún está un poco crudo. Tapa la olla y reserva el líquido de cocción.

Paso 4: Derrite la mantequilla en una olla grande a fuego medio-alto. Agrega el ajo y la cebolla y cocina durante 2 minutos. Añade el tomillo seco, la zanahoria y el apio; cocina durante 3 minutos o hasta que la zanahoria se suavice.

Paso 5: Agrega el vino. Revuelve, raspando el fondo de la olla, y cocina durante 1 1/2 minutos o hasta que el vino se haya evaporado casi por completo.

Paso 6: Agrega la harina y revuelve durante 1 minuto.

Paso 7: Agrega aproximadamente la mitad del líquido de cocción reservado y revuelve hasta incorporar toda la harina. La mezcla quedará muy espesa.

Paso 8: Agrega el resto del líquido de cocción, el parmesano y la pimienta. Revuelve.

Paso 9: Agrega el pollo y los chícharos y revuelve.

Paso 10: Cuando la mezcla esté caliente y humeante, cocina durante 3 minutos para espesar la salsa; revuelve con frecuencia.

Paso 11: Retira del fuego. Reparte el relleno en 4 refractarios grandes o 6 pequeños aptos para horno. Refrigera al menos 30 minutos para que se enfríe.

Paso 12: Mientras tanto, saca la pasta de hojaldre del congelador y deja que se descongele parcialmente. Usa un tazón como guía para cortar círculos de hojaldre que sobresalgan unos 2.5 cm (1 inch) de los refractarios por todo el contorno.

Paso 13: Precalienta el horno a 180 °C (350 °F).

Paso 14: Barniza los bordes de los refractarios con huevo. Cúbrelos con el hojaldre y dobla los bordes hacia abajo, sobre los refractarios.

Paso 15: Barniza el hojaldre con huevo. Con un cuchillo pequeño, haz un corte de 2 cm (2/3 inch) en el centro.

Paso 16: Hornea de 35–40 minutos, hasta que el hojaldre esté bien dorado.

Paso 17: Sirve de inmediato.