Pay de pollo y poro

Paso 1: Corta las puntas verde oscuro y la raíz de cada poro; luego córtalo por la mitad a lo largo. Corta cada parte por la mitad a lo largo. Separa las 5–6 capas exteriores sin deshacerlas y extiéndelas. Córtalas por la mitad a lo largo y luego en cuadrados de 1.8 cm / 3/4 de pulgada. Corta el centro en trozos de 2 cm / 0.8 pulgadas.

Paso 2: Derrite la mitad de la mantequilla en una sartén grande a fuego alto. Agrega el pollo, la sal y la pimienta. Cocina hasta que la superficie deje de estar rosada y se ponga blanca, aunque el interior siga crudo. Retira el pollo con una cuchara ranurada y ponlo en un tazón; deja la mantequilla y los jugos del pollo en la sartén.

Paso 3: En la misma sartén, cocina el tocino durante 1 minuto. Agrega el poro, el apio y el ajo. Cocina durante 5 minutos, hasta que el apio se suavice. No dejes que el poro se dore; baja el fuego si hace falta.

Paso 4: Agrega el vino y deja que hierva a fuego alto, revolviendo, hasta que casi se evapore.

Paso 5: Baja el fuego a medio y agrega el resto de la mantequilla. Cuando se derrita, espolvorea la harina por toda la superficie, en vez de echarla en un solo lugar. Revuelve durante 1 minuto.

Paso 6: Sin dejar de revolver, vierte poco a poco el caldo. Al integrarse, la mezcla espesará y se convertirá en una salsa espesa. Agrega la mostaza, la crema, el tomillo, las hojas de laurel, la sal y la pimienta; revuelve para integrar. Añade el pollo y todos los jugos del tazón.

Paso 7: Sube el fuego y revuelve para integrar. Cuando la mezcla empiece a hervir a fuego lento, baja el fuego a medio-alto. Cocina a fuego lento durante 5 minutos, revolviendo con frecuencia, o hasta que la salsa tenga la consistencia espesa y cremosa que quieres para el pay.

Consejo: La salsa no espesará más en el horno, así que ajusta ahora su consistencia.

Paso 8: Retira la sartén de la estufa y deja enfriar el relleno durante 1 hora.

Paso 9: Precalienta el horno a 200 °C/375 °F (180 °C en horno de convección). Usa un refractario de 1.5 litros / 1.5 cuartos o 4–5 ramequines de unos 350 ml / 12 oz cada uno.

Paso 10: Si hace falta, descongela parcialmente el hojaldre. Unta clara de huevo en el borde de una lámina y coloca la otra encima, con un traslape de 0.5 cm / 0.2 pulgadas, para unirlas. Presiona y extiende el hojaldre con el dorso de una cuchara para ocultar la unión.

Consejo: El hojaldre parcialmente descongelado es más fácil de manejar que el que ya se descongeló por completo.

Paso 11: Recorta la cubierta del pay usando el refractario como guía.

Paso 12: Si quieres que los bordes queden más esponjosos, corta tiras del hojaldre sobrante y colócalas alrededor del borde del refractario, si es grueso.

Paso 13: Pon el relleno frío en el refractario y alisa la superficie. Si usas las tiras de hojaldre, úntalas con clara de huevo; luego cubre el pay con la lámina de hojaldre.

Consejo: Si no usas tiras de hojaldre, no untes clara de huevo en el borde para que la cubierta no se pegue demasiado al refractario.

Paso 14: Unta la cubierta con yema de huevo y haz una X pequeña en el centro.

Paso 15: Hornea durante 45 minutos o hasta que la superficie esté bien dorada. Deja reposar 5 minutos y sirve.