Plăcintă cu pui și praz

Pasul 1: Taie capetele verde-închis și rădăcina, apoi taie fiecare fir de praz în jumătate, pe lățime. Taie fiecare bucată în jumătate, pe lungime. Desprinde cele 5–6 straturi exterioare, păstrându-le împreună, și așază-le întinse. Taie straturile în jumătate, pe lungime, apoi în pătrate de 1,8 cm. Taie miezul în bucăți de 2 cm.

Pasul 2: Topește jumătate din unt într-o tigaie mare, la foc mare. Adaugă puiul, sarea și piperul. Gătește până când suprafața nu mai e roz, ci albă, deși carnea e încă crudă în interior. Scoate puiul cu o spumieră într-un bol, lăsând untul și sucurile de carne în tigaie.

Pasul 3: În aceeași tigaie, gătește baconul 1 minut. Adaugă prazul, țelina și usturoiul. Gătește 5 minute, până se înmoaie țelina. Nu lăsa prazul să se rumenească; micșorează focul dacă e nevoie.

Pasul 4: Adaugă vinul și fierbe la foc mare, amestecând, până se evaporă aproape tot.

Pasul 5: Dă focul la mediu și adaugă restul de unt. După ce se topește, presară făina pe toată suprafața, nu într-un singur loc. Amestecă 1 minut.

Pasul 6: Toarnă încet supa, amestecând. După ce se omogenizează, compoziția se va îngroșa și va deveni un sos gros. Adaugă muștarul, smântâna, cimbrul, frunzele de dafin, sarea și piperul și amestecă. Pune înapoi puiul și toate sucurile din bol.

Pasul 7: Mărește focul și amestecă pentru omogenizare. Când compoziția începe să fiarbă la foc mic, dă focul la mediu spre mare. Fierbe 5 minute, amestecând regulat, sau până când sosul ajunge la consistența groasă și cremoasă dorită pentru plăcinta gata.

Sfat: Sosul nu se va mai îngroșa la cuptor, așa că potrivește-i consistența acum.

Pasul 8: Ia tigaia de pe foc și lasă umplutura să se răcească 1 oră.

Pasul 9: Preîncălzește cuptorul la 200 °C/375 °F (180 °C cu ventilație). Folosește o tavă de 1,5 l sau 4–5 vase ramekin de aproximativ 350 ml fiecare.

Pasul 10: Dacă e nevoie, lasă foietajul să se dezghețe parțial. Unge marginea unei foi cu albuș, apoi suprapune-o cu 0,5 cm peste cealaltă foaie, ca să le unești. Apasă și întinde foietajul cu dosul unei linguri, ca să ascunzi îmbinarea.

Sfat: Foietajul dezghețat parțial se manevrează mai ușor decât cel dezghețat complet.

Pasul 11: Decupează capacul plăcintei, folosind vasul drept șablon.

Pasul 12: Pentru margini opțional mai pufoase, taie fâșii din foietajul rămas și așază-le pe marginea vasului, dacă aceasta este groasă.

Pasul 13: Pune umplutura răcită în vasul de plăcintă și nivelează suprafața. Unge fâșiile de foietaj de pe margine cu albuș, dacă le folosești, apoi acoperă plăcinta cu capacul de foietaj.

Sfat: Dacă nu folosești fâșii de foietaj, nu unge marginea cu albuș, ca să nu se lipească prea tare capacul de vas.

Pasul 14: Unge capacul cu gălbenuș și crestează un X mic în mijloc.

Pasul 15: Coace 45 de minute sau până când suprafața devine auriu-închis. Lasă plăcinta să se odihnească 5 minute, apoi servește.