Plăcintă cu pui și ciuperci, cu topping de cartofi duchesse

Pasul 1: Topește un sfert din unt într-o tigaie mare antiaderentă, de 30 cm, la foc mare. Adaugă ciupercile și amestecă-le 3–4 minute, până se rumenesc la suprafață. Adaugă încă un sfert din unt, lasă-l să se topească și amestecă pentru a acoperi ciupercile. Adaugă câte 1/4 linguriță de sare și piper negru, plus jumătate din usturoi. Amestecă 30 de secunde, până când usturoiul devine auriu; ciupercile vor fi încă ferme și se vor găti mai târziu. Pune-le într-un bol, răzuind și bucățelele de usturoi.

Pasul 2: Presară puiul cu 1/2 linguriță de sare și 1/4 linguriță de piper. Topește încă un sfert din unt în aceeași tigaie, până se încinge și face spumă. Rumenește puiul câte 2 minute pe fiecare parte, până devine auriu, dar rămâne crud în interior; gătește-l pe rând, dacă este nevoie. Scoate-l pe o farfurie. După ce s-a răcit cât să-l poți manevra, taie-l în bucăți de 2,5 cm.

Pasul 3: Pune baconul în aceeași tigaie și amestecă 15 secunde. Adaugă ceapa și gătește-o 2 minute, până când marginile se rumenesc și încep să se înmoaie. Încorporează restul de usturoi și gătește 20 de secunde.

Pasul 4: Adaugă berea stout și las-o să fiarbă energic la foc mic, răzuind fundul tigăii pentru a desprinde bucățelele rumenite. Lasă berea să scadă cu aproximativ 75%.

Pasul 5: Redu focul la mediu și adaugă restul de unt. După ce s-a topit, presară făina uniform în tigaie și amestecă 1 minut. Toarnă jumătate din supa de vită, amestecând continuu, până se dizolvă amestecul de făină. Adaugă restul de supă, apa, pasta de tomate, 1/4 linguriță de sare și 1/2 linguriță de piper; amestecă bine.

Pasul 6: Adaugă ciupercile și tot lichidul lăsat în bol. Fierbe la foc mic 10 minute sau până când lichidul scade și se transformă într-un sos destul de gros, iar ciupercile se înmoaie. Pregătește piureul cât timp fierbe umplutura.

Pasul 7: Adaugă puiul și tot lichidul lăsat de acesta. Fierbe la foc mic încă 2–3 minute, până când sosul devine foarte gros și urma trasată prin el cu o lingură își păstrează forma pentru scurt timp. Gustă și mai adaugă sare, dacă este nevoie.

Pasul 8: Toarnă umplutura într-o tavă de 1,5–2 l și nivelează suprafața.

Pasul 9: Preîncălzește cuptorul la 200 °C (390 °F) sau la 180 °C cu ventilație.

Pasul 10: Poșează movile de piure peste umplutură, formând aveline în spirală, cu baza de aproximativ 4,5 cm lățime și circa 4 cm înălțime. Umple spațiile cu spirale mici sau grămăjoare, folosind tot piureul. Stropește cu unt topit și presară parmezan.

Pasul 11: Coace 30 de minute, rotind tava după 20 de minute.

Pasul 12: Lasă plăcinta să se odihnească 10 minute. Presară pătrunjel, dacă folosești.

Pasul 13: Pune cartofii într-o oală mare cu apă rece de la robinet. Dă apa în clocot la foc mare și fierbe cartofii 15 minute, până se înmoaie. Scurge-i, apoi trece-i prin presa de cartofi sau zdrobește-i bine cu zdrobitorul, direct în oala goală. Adaugă untul, laptele fierbinte, 1/2 linguriță de sare și piperul alb; amestecă până obții un piure cremos, dar ferm, care își păstrează forma când îl poșezi.

Pasul 14: Pune piureul într-un poș prevăzut cu un dui în formă de stea.

Sfat: Pentru alternative la poș, consultă notele despre pregătirea din timp și păstrare.