Panna cotta cu coulis de zmeură

Pasul 1: Toarnă 1/2 cană de lapte într-o crăticioară. Presară gelatina deasupra, încorporeaz-o cu telul și las-o 5 minute, până se umflă și capătă un aspect brânzit.

Pasul 2: Încălzește ușor amestecul cu gelatină la foc mic spre mediu, amestecând până se topește și laptele devine din nou omogen, fără cocoloașe. Nu-l lăsa să fiarbă.

Pasul 3: Adaugă restul de lapte, zahărul, pasta de vanilie și un praf de sare. Încălzește ușor, amestecând până se dizolvă zahărul; nu lăsa laptele să fiarbă, să se înfierbânte sau să facă spumă. După ce zahărul s-a dizolvat, ia cratița de pe foc și lasă amestecul 10 minute, ca să se infuzeze cu vanilie.

Sfat: Dacă folosești o păstaie întreagă de vanilie, despic-o și răzuiește semințele. Freacă semințele cu zahărul, pune păstaia folosită în lapte și lasă la infuzat 30 de minute, nu 10. Scoate păstaia înainte să continui.

Pasul 4: Încorporează smântâna. Toarnă amestecul într-o carafă mare sau într-un bol; într-un recipient transparent de sticlă poți vedea mai ușor dacă semințele de vanilie se lasă la fund.

Sfat: Dacă folosești o păstaie întreagă de vanilie, ține amestecul la frigider 45 de minute, nu 1 oră.

Pasul 5: Dă la rece, neacoperit, timp de 1 oră. Amestecă după 30 și 45 de minute, răzuind și de pe margini, în cazul în care amestecul începe să se închege.

Sfat: Așa, semințele de vanilie rămân suspendate, iar laptele și smântâna nu se separă.

Pasul 6: După 1 oră, verifică dacă amestecul are consistența smântânii pentru frișcă lichide. Amestecă, lasă-l 15 secunde, apoi verifică dedesubt ca să te asiguri că semințele de vanilie nu s-au depus la fund. Dacă s-a închegat, încălzește-l din nou cu grijă la microunde sau pe aragaz, doar cât să se încălzească, apoi reia procesul.

Pasul 7: Unge ușor cu ulei șase forme, de aproximativ 2/3 cană sau 160 ml fiecare, apoi șterge excesul. Amestecă din nou, împarte compoziția între forme și strecoar-o mai întâi dacă observi cocoloașe.

Pasul 8: Dă la rece cel puțin 6 ore, de preferat peste noapte. Dacă servești desertul în pahare, fără să-l răstorni din forme, sunt suficiente 4 ore.

Pasul 9: Scoate panna cotta din frigider. Treci vârful unui cuțit mic de-a lungul marginii fiecărei forme.

Pasul 10: Răstoarnă o formă pe o farfurie. Ține farfuria și forma împreună cu ambele mâini și scutură ferm ca să desprinzi panna cotta; s-ar putea să fie nevoie să încerci de câteva ori.

Sfat: Dacă nu se desprinde, cufundă forma în apă caldă timp de 2–3 secunde, apoi șterge-o și răstoarn-o. Dacă folosești forme metalice cu pereți subțiri, cufundă-le și scoate-le imediat.

Pasul 11: Servește panna cotta simplă sau adaugă câteva fructe de pădure. Pentru decorul din fotografie, pune coulis de zmeură peste panna cotta și lasă puțin să curgă pe margini. Presară fistic, adaugă o zmeură și așază un fir de mentă.

Pasul 12: Pune zmeura și zahărul într-o crăticioară, la foc mediu. Când zeama de zmeură începe să fiarbă, gătește 5 minute, zdrobind fructele pe măsură ce se înmoaie. Pasează cu un blender vertical, înclinând cratița ca să scufunzi capul blenderului, sau mută amestecul într-o carafă înainte să-l pasezi. Strecoară printr-o sită fină ca să îndepărtezi semințele. Lasă să se răcească complet; coulis-ul se îngroașă pe măsură ce se răcește. Dacă e nevoie, subțiază-l cu apă, adăugând câte 1 linguriță și amestecând bine.