Pui chinezesc crocant cu lămâie

Instrucțiuni

1. 1

   Pasul 1: Amestecă într-un bol amidonul de porumb, făina, praful de copt și sarea. Pune bolul la frigider cât pregătești celelalte ingrediente.

   Sfat: Dacă păstrezi amestecul uscat pentru aluat la rece, aluatul va rămâne rece.

2. 2

   Pasul 2: Pune puiul pe un tocător și acoperă-l cu o pungă pentru congelator sau ceva asemănător. Bate-l cu un ciocan pentru carne sau cu fundul unei tigăi până ajunge la o grosime uniformă de 0,7 cm/1/3 inch. Presară 1/2 linguriță de sare pe ambele părți.

   Sfat: Bucățile de pui trebuie să aibă o grosime uniformă.

3. 3

   Pasul 3: Întinde amidonul de porumb pe o farfurie. Treci puiul prin el pe ambele părți și scutură excesul. Lasă puiul deoparte, pe o farfurie.

4. 4

   Pasul 4: Încinge uleiul la 160 °C/320 °F într-o oală mare, cu fundul gros. Uleiul trebuie să aibă o adâncime de cel puțin 4 cm/1,6 inches, ca puiul să poată pluti.

   Sfat: Folosește o oală cu fundul gros, nu o tigaie.

5. 5

   Pasul 5: Scoate bolul cu ingredientele uscate din frigider. Adaugă apa minerală carbogazoasă și bate cu telul doar până se omogenizează; oprește-te cât încă mai sunt câteva cocoloașe mici. Aluatul trebuie să fie destul de fluid, dar să acopere puiul.

   Sfat: Nu amesteca prea mult, altfel crusta nu va fi la fel de pufoasă și ușoară.

6. 6

   Pasul 6: Treci o bucată de pui prin aluat și lasă excesul să se scurgă. Pune-o cu grijă în ulei. Adaugă încă o bucată, dacă încape fără să înghesui. Prăjește 3 minute, până devine foarte puțin rumenită. Scoate-o pe o tavă tapetată cu prosoape de hârtie și repetă cu restul puiului.

   Sfat: Nu atinge puiul în ulei în primul minut, ca aluatul să se prindă, apoi întoarce-l cu grijă cam la jumătatea timpului.

7. 7

   Pasul 7: Lasă puiul să se răcească 20 de minute. Între timp, prepară sosul de lămâie.

8. 8

   Pasul 8: Pune amidonul de porumb și puțină supă de pui într-o crăticioară. Amestecă cu telul până obții o compoziție fină, apoi adaugă restul de supă și celelalte ingrediente pentru sos. Amestecă și adu la punctul de fierbere la foc mediu. Fierbe la foc mic 3 minute, amestecând din când în când cu telul, până capătă consistența unui sirop subțire de miere. La început se va îngroșa foarte mult, apoi se va subția. Ia sosul de pe foc, acoperă-l și ține-l cald; dacă e nevoie, încălzește-l din nou pentru a-l subția.

   

   Sfat: Sosul se îngroașă pe măsură ce se răcește.

9. 9

   Pasul 9: Încinge uleiul la 200 °C/390 °F. Prăjește 2 bucăți de pui timp de 3 minute, întorcându-le la jumătatea timpului, până devin rumen-aurii și crocante. Scoate-le pe o tavă tapetată cu prosoape de hârtie și repetă cu restul puiului.

10. 10

    Pasul 10: Taie puiul în felii de 2 cm/3/4-inch și așază-le pe farfurii individuale sau pe un platou comun. Toarnă deasupra sosul de lămâie și presară ceapă verde și felii de lămâie, dacă folosești. Servește cu orez fiert la abur.

    

    Sfat: Servește imediat după ce adaugi sosul.