Pollo chino crujiente al limón

Instrucciones

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   Paso 1: Mezcla la fécula de maíz, la harina, el polvo para hornear y la sal en un tazón con un batidor de globo. Refrigera el tazón mientras preparas los demás ingredientes.

   Consejo: Mantener fría la mezcla seca ayuda a que la masa se conserve fría.

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   Paso 2: Coloca el pollo sobre una tabla para picar y cúbrelo con una bolsa para congelar o algo similar. Golpéalo con un mazo para carne o el fondo de una sartén hasta que tenga un grosor uniforme de 0.7 cm/1/3 de pulgada. Espolvorea ambos lados con la 1/2 cucharadita de sal.

   Consejo: El pollo debe quedar delgado de manera uniforme.

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   Paso 3: Esparce la fécula de maíz en un plato. Cubre ambos lados del pollo con ella y sacude el exceso. Aparta el pollo en un plato.

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   Paso 4: Calienta el aceite a 160 °C/320 °F en una olla grande de base gruesa. El aceite debe tener al menos 4 cm/1.6 pulgadas de profundidad para que el pollo pueda flotar.

   Consejo: Usa una olla de base gruesa en lugar de una sartén.

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   Paso 5: Saca del refrigerador el tazón con los ingredientes secos. Agrega el agua mineral con gas y bate solo hasta integrar; detente cuando aún queden algunos grumos pequeños. La mezcla debe ser bastante líquida, pero cubrir el pollo.

   Consejo: No batas de más: la costra quedaría menos ligera y esponjosa.

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   Paso 6: Sumerge una pieza de pollo en la mezcla y deja escurrir el exceso. Con cuidado, colócala en el aceite. Agrega otra pieza si cabe sin amontonarlas. Fríe durante 3 minutos, hasta que apenas se dore. Retírala a una charola cubierta con papel absorbente y repite con el resto del pollo.

   Consejo: No muevas el pollo durante el primer minuto para que la mezcla se adhiera; luego, voltéalo con cuidado cuando haya transcurrido aproximadamente la mitad del tiempo.

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   Paso 7: Deja enfriar el pollo durante 20 minutos. Mientras tanto, prepara la salsa de limón.

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   Paso 8: Pon la fécula de maíz y un chorrito de caldo de pollo en una cacerola pequeña. Bate hasta que quede una mezcla tersa; luego agrega el resto del caldo y los demás ingredientes de la salsa. Bate y lleva a hervor suave a fuego medio. Cocina a fuego lento durante 3 minutos, batiendo de vez en cuando, hasta que tenga una consistencia ligera, similar a la miel. Al principio quedará muy espesa, pero luego se aligerará. Retira del fuego, tapa y mantenla caliente; si hace falta, caliéntala de nuevo para que se afloje.

   

   Consejo: La salsa se espesa al enfriarse.

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   Paso 9: Calienta el aceite a 200 °C/390 °F. Fríe 2 piezas de pollo durante 3 minutos, volteándolas a la mitad del tiempo, hasta que estén bien doradas y crujientes. Retíralas a una charola cubierta con papel absorbente y repite con el resto del pollo.

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    Paso 10: Corta el pollo en rebanadas de 2 cm/3/4 de pulgada y acomódalas en platos individuales o para compartir. Vierte encima la salsa de limón y decora con cebolla de cambray y rebanadas de limón, si las usas. Sirve con arroz al vapor.

    

    Consejo: Sirve enseguida después de agregar la salsa.