Panna cotta con coulis de frambuesa

Paso 1: Vierte la 1/2 taza de leche en una cacerola pequeña. Espolvorea la gelatina sobre la superficie, bátela y déjala reposar 5 minutos, hasta que se esponje y tenga aspecto cortado.

Paso 2: Calienta suavemente la mezcla de gelatina a fuego medio-bajo, revolviendo hasta que se disuelva y la leche vuelva a verse tersa y sin grumos. No dejes que hierva a fuego lento.

Paso 3: Agrega el resto de la leche, el azúcar, la pasta de vainilla y una pizca de sal. Calienta suavemente, revolviendo para disolver el azúcar; no dejes que la leche hierva a fuego lento, suelte vapor ni forme espuma. Cuando el azúcar se haya disuelto, retira la cacerola del fuego y deja reposar la mezcla 10 minutos para que se infusione con la vainilla.

Consejo: Si usas una vaina de vainilla entera, ábrela y raspa las semillas. Frota las semillas con el azúcar, agrega la vaina usada a la leche y deja infusionar 30 minutos en vez de 10. Retira la vaina antes de continuar.

Paso 4: Incorpora la crema. Vierte la mezcla en una jarra grande o un tazón; un recipiente de vidrio transparente te ayudará a ver si las semillas de vainilla se van al fondo.

Consejo: Si usas una vaina de vainilla entera, refrigera la mezcla 45 minutos en vez de 1 hora.

Paso 5: Refrigera sin tapar durante 1 hora. Revuelve a los 30 y 45 minutos, raspando los bordes por si la mezcla empieza a cuajar.

Consejo: Así las semillas de vainilla quedan suspendidas y la leche y la crema se mantienen bien integradas.

Paso 6: Después de 1 hora, comprueba que la mezcla tenga la consistencia de la crema para batir líquida. Revuelve, déjala reposar 15 segundos y luego revisa el fondo para asegurarte de que las semillas de vainilla no se estén asentando. Si ya cuajó, vuelve a calentarla suavemente en el microondas o en la estufa, solo hasta que esté tibia, y empieza de nuevo.

Paso 7: Rocía ligeramente con aceite seis moldes de unos 2/3 de taza o 160 ml cada uno y limpia el exceso. Revuelve la mezcla, repártela entre los moldes y, si ves grumos, cuélala primero.

Paso 8: Refrigera al menos 6 horas, de preferencia toda la noche. Si la vas a servir en vasos sin desmoldarla, bastan 4 horas.

Paso 9: Saca la panna cotta del refrigerador. Pasa la punta de un cuchillo pequeño por el borde de cada molde.

Paso 10: Voltea un molde sobre un plato. Sujeta el plato y el molde juntos con ambas manos y sacúdelos con firmeza para despegar la panna cotta; quizá tengas que intentarlo varias veces.

Consejo: Si no se despega, sumerge brevemente el molde en agua tibia durante 2–3 segundos; luego sécalo y voltéalo. Si el molde de metal tiene paredes delgadas, sumérgelo y sácalo de inmediato.

Paso 11: Sírvela sola o agrega unos frutos rojos. Para decorarla como en la foto, vierte coulis de frambuesa sobre la panna cotta y deja que un poco resbale por los lados. Espolvorea pistaches, agrega una frambuesa y acomoda una ramita de menta.

Paso 12: Pon las frambuesas y el azúcar en una cacerola pequeña a fuego medio. Cuando el jugo de las frambuesas empiece a hervir a fuego lento, cocina 5 minutos y machácalas mientras se cuecen. Licúa con una licuadora de inmersión, inclinando la cacerola para sumergir el cabezal, o pasa la mezcla a una jarra antes de licuarla. Cuélala con un colador fino para retirar las semillas. Déjala enfriar por completo; el coulis se espesa al enfriarse. Si hace falta, aligéralo con agua, agregando 1 cucharadita a la vez y mezclando bien.