Crème Brûlée

Paso 1: Si usas una vaina de vainilla, córtala a lo largo y raspa las semillas con un cuchillo pequeño. Pon las semillas, la vaina y la crema en una cacerola.

Paso 2: Hierve la crema a fuego bajo, sin tapar, durante 10 minutos. Retírala del fuego, tápala y déjala infusionar durante 1 hora. Si usas pasta de vainilla, omite la infusión y deja que la crema se enfríe hasta estar tibia. Retira la vaina, si la usaste, y quita la nata que se haya formado en la superficie.

Paso 3: Precalienta el horno a 130 °C/265 °F (120 °C en horno de convección). Coloca cuatro ramequines vacíos de ⅔ de taza / 150 ml en una charola para hornear lo bastante profunda para que el agua llegue hasta la mitad de los ramequines.

Paso 4: Pon agua a hervir en una tetera.

Paso 5: Bate las yemas de huevo con el azúcar solo hasta integrarlas. No batas de más, porque podrían formarse burbujas.

Paso 6: Vierte la crema en la mezcla de huevo y revuelve suavemente para integrar. Reparte la mezcla entre los ramequines con un cucharón para sopa.

Paso 7: Vierte suficiente agua hirviendo en la charola para que llegue hasta la mitad de los ramequines. No agregues tanta agua que los ramequines floten.

Paso 8: Hornea de 35–40 minutos, hasta que la natilla cuaje, pero todavía se mueva ligeramente al agitar con suavidad un ramequín.

Paso 9: Saca los ramequines del agua y déjalos enfriar. Refrigéralos durante al menos 6 horas, de preferencia toda la noche; puedes conservarlos hasta por 3 días.

Paso 10: Método con soplete: Espolvorea ½ cucharadita de azúcar sobre cada crème brûlée. Derrite y carameliza el azúcar con un soplete; sirve de inmediato.

Paso 11: Método con gratinador: Refrigera las crème brûlées toda la noche. Calienta el gratinador a fuego alto y coloca los ramequines debajo durante 1 minuto, o hasta que el azúcar se derrita y caramelice. Refrigera durante al menos 20 minutos y hasta 1 hora para que cuaje de nuevo la natilla justo debajo del caramelo; sirve.

Paso 12: La natilla debe tener una textura muy espesa, parecida a la del yogur, no estar tan firme como para cortarla como pastel ni cuajar como gelatina suave. Una cucharada apenas debe mantener su forma sin escurrirse, y la natilla debe derretirse en la boca.