Tiramisú italiano tradicional

Paso 1: Bate las yemas de huevo con el azúcar en una batidora de pedestal o con una batidora eléctrica, a velocidad 6 o 7 durante 10 minutos, o hasta que la mezcla pase de amarilla a amarillo pálido, casi blanca, y espese.

Consejo: La mezcla debe verse pálida y espesa.

Paso 2: Agrega la vainilla y el mascarpone. Bate hasta que todo se integre y quede suave. Pasa la mezcla a un tazón y reserva.

Paso 3: Lava el tazón y el batidor de globo. Agrega las claras y bate hasta que estén firmes, unos 3 minutos a velocidad 7, hasta formar una espuma completamente blanca.

Paso 4: Incorpora con movimientos envolventes la mitad de la mezcla de crema a las claras. Cuando casi se haya integrado, agrega el resto y mezcla con movimientos envolventes hasta integrar, con cuidado de no perder todo el aire de las claras.

Consejo: La mezcla puede quedar un poco grumosa; evita que tenga vetas amarillas o blancas.

Paso 5: Mezcla el café con el licor. Remoja rápidamente las soletas en la mezcla y acomódalas en el fondo de un refractario cuadrado de 8 pulgadas (20 cm).

Consejo: Remoja cada soleta unos 2 segundos en total; si la dejas más tiempo, puede deshacerse.

Paso 6: Extiende la mitad de la crema sobre las soletas y luego agrega otra capa de soletas remojadas en café.

Paso 7: Extiende encima el resto de la crema.

Paso 8: Tapa y refrigera de 4–5 horas como mínimo, de preferencia toda la noche.

Paso 9: Espolvorea cocoa justo antes de servir, ya sea antes de cortar el tiramisú o después de poner las porciones en los platos.