Helado de fresa sin máquina

Paso 1: Precalienta el horno a 160 °C/320 °F (140 °C en horno de convección), con una rejilla en el centro.

Paso 2: Coloca las fresas en una charola. Espolvoréalas con azúcar, mézclalas y distribúyelas por la charola.

Paso 3: Ásalas durante 45 minutos y gira la charola a la mitad del tiempo. Sácala del horno y mezcla las fresas; luego vuelve a meterla al horno durante 15 minutos. Vigílalas para que los jugos no se conviertan en caramelo y se peguen a la charola.

Paso 4: Saca la charola del horno. Con una espátula, pasa las fresas a un procesador de alimentos y raspa también todos los jugos y trocitos caramelizados de la charola.

Paso 5: Procesa hasta obtener una mezcla lo más suave posible; los trocitos caramelizados no se integrarán por completo. Pásala a un tazón y deja que se enfríe por completo.

Paso 6: Agrega la leche condensada y la vainilla a las fresas. Bate a velocidad alta durante 1 1/2 minutos para incorporar aire y mezclar.

Paso 7: Pon la crema en otro tazón. Con una batidora eléctrica, bátela a velocidad alta hasta que se formen picos firmes, unos 3 minutos.

Paso 8: Agrega una cucharada de crema a la mezcla de fresa e incorpórala con movimientos envolventes; no batas con fuerza. Cuando casi se haya integrado, agrega otra cucharada y haz unos cinco movimientos envolventes.

Paso 9: Vierte la mezcla de fresa en el tazón con la crema. Incorpórala con movimientos envolventes hasta que tenga un color rosa uniforme, con un máximo de unos 15–20 movimientos. No pasa nada si quedan algunas vetas.

Paso 10: Vierte la mezcla en un recipiente, de preferencia de vidrio y con tapa hermética, y alisa la superficie.

Paso 11: Coloca una hoja de papel para hornear sobre la superficie y presiona para eliminar las burbujas de aire y evitar que se formen cristales de hielo. Tapa y congela durante al menos 12 horas.

Paso 12: Saca el recipiente del congelador y retira el papel para hornear. Sirve el helado en conos o tazones.