Tarta de merengue interminable

Paso 1: Precalienta el horno a 120 °C/250 °F si es convencional o a 100 °C/210 °F si es de convección.

Paso 2: Con un lápiz, dibuja dos rectángulos de 11 x 40 cm / 4.5 x 15 pulgadas sobre una hoja de papel para hornear, dejando 2.5 cm / 1 pulgada entre ellos. Repite en otra hoja; tendrás cuatro contornos en total.

Paso 3: Busca dos charolas para hornear lo bastante grandes para que los contornos quepan sobre la base al voltearlas. Los bordes pueden estorbar al usar la manga pastelera.

Paso 4: Coloca una duya redonda de 11 mm / 0.5 pulgadas en una manga pastelera grande. Si no tienes una, puedes usar una bolsa con cierre hermético.

Paso 5: Separa las claras de los huevos recién sacados del refrigerador.

Paso 6: Pon las claras en un tazón grande, limpio y seco. Bátelas hasta que estén espumosas y no quede clara líquida, aproximadamente 1 minuto a velocidad 8.

Paso 7: Sin dejar de batir, agrega el azúcar de cucharada colmada en cucharada colmada, durante aproximadamente 1 minuto.

Paso 8: Cuando hayas agregado todo el azúcar, sube la velocidad de la batidora a 10 y bate durante 1 minuto. El merengue debe verse brillante y casi no sentirse granulado al frotarlo entre los dedos; está bien si queda un poco de grano.

Paso 9: Pasa la mitad del merengue a la manga pastelera.

Paso 10: Pon un poco de merengue en una esquina de una charola para hornear volteada. Coloca encima el papel con las marcas de lápiz hacia abajo.

Paso 11: Forma tiras de merengue dentro de los contornos; no importa si quedan espacios. Alísalas con una cuchara de postre hasta formar una base de unos ½ cm de grosor, que crecerá a unos 7 mm al hornearse.

Paso 12: Forma montoncitos en uno de los extremos cortos para crear el extremo de la tarta y a lo largo de ambos lados. Haz dos piezas así en la charola 1 y métela al horno.

Paso 13: Forma las piezas restantes de merengue en la charola 2, pero no hagas montoncitos en los extremos cortos; estas serán las piezas del centro. Mete la charola al horno, en la rejilla justo debajo de la charola 1.

Paso 14: Usa el merengue que sobre para formar montoncitos pequeños extra, para reparar, decorar o picar. Coloca esta charola en la base del horno.

Paso 15: Hornea durante 45 minutos y luego intercambia las dos charolas. No hace falta mover la charola con los montoncitos extra.

Paso 16: Hornea durante 30 minutos más. Apaga el horno, mantén la puerta cerrada y deja enfriar el merengue. Debe quedar seco y crujiente, y desprenderse fácilmente del papel.

Paso 17: Pon la crema, la vainilla y el azúcar en un tazón y bate hasta que se formen picos suaves.

Paso 18: Con un cuchillo, recorta los extremos de unión de las piezas de merengue para que queden rectos.

Paso 19: Pon un poco de crema en un extremo cortado y une las piezas de merengue. Arma la tarta donde piensas servirla.

Paso 20: Esparce el resto de la crema sobre la tarta, cúbrela con fruta y espolvorea azúcar. Sírvela de inmediato.