Tarta de caramelo salado

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   Paso 1: Precalienta el horno a 180 °C/350 °F (160 °C en horno de convección). Engrasa y forra con papel para hornear solo la base de un molde para tarta de 23 cm / 9 pulgadas con fondo removible. También sirve un molde desmontable de tamaño similar.

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   Paso 2: Trocea las galletas y ponlas en un procesador de alimentos. Tritúralas hasta obtener migas finas. También puedes meterlas en una bolsa con cierre y triturarlas con un rodillo.

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   Paso 3: Vierte las migas en un tazón, agrega la mantequilla derretida y mezcla hasta que parezcan arena húmeda y no queden migas secas. Pasa la mezcla al molde y presiónala firmemente contra la base y los lados. Usa algo plano, como una taza, para ayudarte a compactarla.

   
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   Paso 4: Coloca el molde en una charola para hornear y hornea durante 10 minutos. Sácalo del horno y deja que se enfríe un poco; luego refrigéralo durante 5 minutos.

   Consejo: Manipula con cuidado la charola caliente.

Caramelo

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   Paso 5: Derrite la mantequilla en una cacerola grande a fuego medio. Agrega el azúcar y bate para integrar; es posible que la mantequilla no se incorpore por completo.

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   Paso 6: Cuando la mezcla empiece a burbujear y el azúcar se haya derretido por completo, vierte la leche condensada mientras bates. Bate constantemente hasta que salga vapor del caramelo, unos 4 minutos; luego retira la cacerola del fuego.

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   Paso 7: Agrega la sal, ajustándola al gusto, y vierte el caramelo en la base de la tarta.

   
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   Paso 8: Hornea durante 15 minutos, o hasta que los bordes de la superficie del caramelo estén dorados y se haya formado una película. El caramelo debe seguir suave y el centro debe temblar un poco.

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   Paso 9: Deja que la tarta se enfríe sobre la mesa de trabajo mientras preparas el chocolate.

Ganache de chocolate

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    Paso 10: Pon la crema y el chocolate en un tazón resistente al calor. Caliéntalos en el microondas en dos tandas de 30 segundos, revolviendo entre cada una, hasta que la mezcla esté suave.

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    Paso 11: Deja reposar la ganache 10 minutos para que espese un poco y viértela sobre la tarta. Alisa la superficie o haz remolinos cuando el chocolate haya espesado un poco. Espolvorea con sal marina en escamas.

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    Paso 12: Refrigera durante 1 1/2 horas para que el chocolate cuaje. Saca la tarta y deja que llegue a temperatura ambiente antes de cortarla. Manipúlala con cuidado si vas a deslizarla fuera de la base, o déjala sobre la base y retira solo los lados del molde.