Pay de caramelo y crema de cacahuate

Paso 1: Engrasa y forra con papel para hornear solo la base de un molde para tarta de 23 cm / 9 pulgadas con fondo removible o un refractario para pay. También puedes usar un molde desmontable de tamaño similar.

Paso 2: Precalienta el horno a 160 °C / 325 °F.

Paso 3: Procesa las galletas hasta que queden finamente molidas.

Paso 4: Agrega la mantequilla y procesa hasta que la mezcla tenga la textura de arena mojada. Si hace falta, raspa los lados y el fondo del procesador.

Paso 5: Vierte las migas en el molde y distribúyelas. Presiónalas firmemente contra el fondo y los lados; puedes ayudarte con algo plano, como una taza. Coloca el molde sobre una charola para hornear para que sea más fácil manipularlo.

Paso 6: Derrite la mantequilla en una cacerola grande a fuego medio. Agrega el azúcar y revuelve hasta que se derrita. Es posible que la mantequilla no se incorpore por completo. Retira la mezcla del fuego en cuanto se derrita el azúcar; no dejes que hierva mucho tiempo.

Paso 7: Apaga la estufa.

Paso 8: Trabaja rápido: vierte la leche condensada y la crema mientras bates con un batidor de globo. Cuando se integren, agrega la crema de cacahuate y la sal, y revuelve hasta obtener una mezcla homogénea.

Paso 9: Vierte el relleno sobre la base y hornea durante 12 minutos, o hasta que la superficie se arrugue.

Paso 10: Deja enfriar durante 20 minutos.

Paso 11: Coloca la crema y el chocolate en un tazón resistente al calor. Caliéntalos en el microondas en dos intervalos de 30 segundos, revolviendo entre cada uno, hasta que la mezcla quede homogénea.

Paso 12: Vierte la mezcla de chocolate sobre el relleno de caramelo ya frío. Déjala reposar 10 minutos para que se endurezca un poco y luego espolvorea los cacahuates.

Paso 13: Refrigera durante 2 horas para que el chocolate cuaje.

Paso 14: Saca el pay del refrigerador y deja que alcance la temperatura ambiente antes de cortarlo y servirlo.