Pay de nuez pecana

Paso 1: Pon la harina, la sal y el azúcar en un procesador de alimentos. Pulsa dos veces.

Paso 2: Distribuye la mantequilla sobre la mezcla de harina. Pulsa 5 veces, o hasta que los trozos más grandes tengan el tamaño de un chícharo.

Paso 3: Pon el procesador de alimentos en velocidad baja y agrega 2.5 cucharadas de agua. Procesa de 7 a 10 segundos, hasta que se formen grumos. Aprieta un poco de la mezcla entre los dedos; debe unirse. Si no lo hace, agrega 1/2 cucharada de agua y vuelve a comprobar. No la proceses por más de 20 segundos.

Paso 4: Vuelca las migas sobre la mesa de trabajo. Júntalas con las manos para formar una bola y luego aplástala hasta formar un disco de 1.5 cm / 1/2 pulgada de grosor. Envuélvelo y refrigéralo durante 30 minutos.

Paso 5: Precalienta el horno a 180 °C / 350 °F (convencional) o 160 °C / 320 °F (de convección).

Paso 6: Distribuye 1 1/4 tazas de nuez pecana en una charola para hornear. Hornea de 3 a 5 minutos, o hasta que desprenda su aroma.

Paso 7: Saca la nuez pecana del horno, pícala en trozos grandes y resérvala.

Paso 8: Deja sin tostar las 1 1/4 tazas restantes de nuez pecana; son para la superficie.

Paso 9: Espolvorea harina sobre la mesa de trabajo.

Paso 10: Coloca la masa sobre la mesa de trabajo y espolvorea harina por encima. Extiéndela hasta formar un círculo de 25 cm / 12 pulgadas y repara las grietas que aparezcan.

Consejo: La masa puede desmoronarse; repara las grietas con trocitos de masa mientras la extiendes.

Paso 11: Enrolla la masa en el rodillo y luego desenróllala sobre un molde para pay de 22 cm / 9 pulgadas. Presiónala contra el molde y recorta los bordes con tijeras, dejando 1 cm / 0.3 pulgadas de sobrante.

Paso 12: Dobla los bordes hacia abajo y presiónalos para que queden parejos. Si quieres, hazles un borde ondulado.

Paso 13: Cubre la base para pay con 2 trozos grandes de papel para hornear y luego rellénala con pesas para pay, frijoles secos o arroz.

Consejo: Las pesas ayudan a evitar que la masa se encoja.

Paso 14: Hornea durante 20 minutos. Retira las pesas para pay y deja enfriar la masa 5 minutos antes de rellenarla.

Paso 15: Bate los huevos con un batidor de globo en un tazón grande. Agrega los demás ingredientes del relleno y bate hasta obtener una mezcla homogénea.

Paso 16: Incorpora la nuez pecana picada.

Paso 17: Vierte el relleno en la base. Debe quedar aproximadamente 1 cm / 2/5 de pulgada por debajo del borde; quizá te sobre un poco si la masa se encogió.

Paso 18: Acomoda las nueces enteras encima con el diseño que prefieras.

Paso 19: Mete el pay al horno y hornéalo durante 50 minutos; revísalo a los 40 minutos. Está listo cuando apenas se mueve al agitarlo, pero el centro aún se siente suave al tacto.

Paso 20: El pay se inflará y podrían aparecer grietas grandes; se desinflará al enfriarse. Si la masa o la nuez pecana se doran demasiado rápido, cubre el pay con papel aluminio.

Paso 21: Deja enfriar el pay por completo antes de servirlo para que la natilla cuaje; tardará de 2 a 4 horas.

Paso 22: Rebánalo y sírvelo con helado o crema, si quieres.

Paso 23: Guárdalo en un recipiente hermético. El pay se conserva bien durante 2 días; también puedes disfrutarlo después de 4 días.