Pay de calabaza

Paso 1: Si usas una base casera para pay, hornéala sin relleno según las instrucciones de la receta y, al sacarla del horno, rellénala de inmediato.

Paso 2: Si usas una base para pay comprada, no hace falta hornearla sin relleno. Si quieres hacerlo, sigue las instrucciones de la receta de la base.

Paso 3: Precalienta el horno a 170 °C / 335 °F (150 °C en horno de convección).

Paso 4: Pon la calabaza, el azúcar, la sal y las especias en una cacerola a fuego medio. Cuando empiece a salir vapor, cocina durante 5 minutos y revuelve con regularidad para eliminar el exceso de humedad y activar las especias.

Paso 5: Retira la cacerola del fuego y pasa la mezcla a un tazón. Agrega la crema y bate con un batidor de globo.

Paso 6: Incorpora los huevos uno por uno y mezcla solo lo necesario para integrar cada uno. No batas con fuerza ni durante mucho tiempo: la mezcla incorporaría aire y podrían formarse grietas.

Paso 7: Vierte el relleno en la base para pay y mételo al horno.

Paso 8: Hornea de 45 a 55 minutos, o hasta que el centro esté firme, aunque todavía se mueva un poco. Al insertar un palillo en el centro, debe salir limpio pero húmedo; si tiene restos de mezcla de calabaza, sigue cocinando.

Paso 9: Deja enfriar por completo durante al menos 4 horas antes de cortar. Sírvelo con crema y una pizca de canela o nuez moscada, si quieres.