Osso buco

Paso 1: Sazona generosamente ambos lados de la ternera con sal y pimienta.

Paso 2: Calienta el aceite en una olla grande y de fondo grueso a fuego alto. Agrega la ternera y séllala por ambos lados hasta que se forme una costra dorada. Pásala a un plato y baja el fuego a medio-bajo.

Paso 3: Si la olla se ve seca, agrega un chorrito de aceite. Añade el ajo y la cebolla y cocina durante 1 minuto; luego incorpora la zanahoria y el apio. Cocina a fuego bajo durante 8 minutos, o hasta que se suavicen y se vuelvan dulces.

Paso 4: Opcional: Mientras se cocinan las verduras, ata un trozo de hilo de cocina alrededor de cada pieza de ternera para que conserve su forma al servirla. Átalo después de dorar la carne para que no se suelte al sellarla.

Paso 5: Agrega los tomates triturados, el vino, el caldo, el cubito de caldo desmoronado, la pasta de tomate, el tomillo y las hojas de laurel. Mezcla, devuelve la ternera a la olla y tápala.

Paso 6: Ajusta el fuego para mantener el líquido hirviendo suavemente, a fuego medio-bajo. Cocina hasta que la ternera esté tan tierna que puedas separarla con tenedores. Revisa después de 1½ horas y luego cada 15 minutos, hasta que esté tierna.

Paso 7: Con una cuchara ranurada, pasa la ternera a un tazón y tápalo para mantenerla caliente. Cocina el líquido a fuego medio durante 5–15 minutos, o hasta que espese a tu gusto. Ajusta la sal y la pimienta al final.

Paso 8: Sírvelo con risotto al azafrán (risotto a la milanesa), puré de papa, polenta cremosa o pasta. Pon una pieza de osso buco en cada plato, báñala con la salsa y cúbrela con gremolata.

Paso 9: Pon las hojas de perejil sobre una tabla para picar. Agrega el ajo y la ralladura de limón amarillo, y pica todo finamente. Pasa la mezcla a un tazón para servir y déjala reposar al menos 20 minutos antes de usarla.