Char Kway Teow
Fideos de arroz salteados al estilo malasio, con camarones, salchicha china, pastel de pescado, cebollín chino y salsa de soya agridulce. Elige el método rápido en wok o el más fácil en sartén.
Por Cookin' Kitchen
- Total: 20 minutos
Receta
Char Kway Teow
Fideos de arroz salteados al estilo malasio, con camarones, salchicha china, pastel de pescado, cebollín chino y salsa de soya agridulce. Elige el método rápido en wok o el más fácil en sartén.
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- Preparación
- 15 minutos
- Cocción
- 5 minutos
- Total
- 20 minutos
Ingredientes
Fideos y salteado
Salsa
Instrucciones
Prepara la salsa y los fideos
Paso 1: Mezcla los ingredientes de la salsa.
Paso 2: No intentes separar los fideos cuando estén fríos y duros, o podrían romperse.
Paso 3: Mete el paquete completo al microondas y caliéntalo a potencia alta de 1 1/2 a 2 minutos, hasta que los fideos estén tibios y flexibles, pero no calientes. Voltea el paquete si hace falta.
Paso 4: Manipula los fideos con cuidado. Mide 500 g (1 lb) y ponlos en un tazón resistente al calor; separa los que estén pegados.
Paso 5: Si los fideos se enfrían y se vuelven quebradizos antes de cocinarlos, cúbrelos con plástico adherente y caliéntalos en el microondas durante 30 segundos, solo hasta que estén tibios, para evitar que se rompan.
Paso 6: Elige la receta básica o el método más fácil que aparece abajo.
Método básico
Paso 7: Calienta la manteca de cerdo y 1 cucharada de aceite en un wok o una sartén muy grande y pesada a fuego alto. Mueve la grasa por el wok.
Paso 8: Cuando la grasa empiece a humear, agrega los camarones y cocínalos durante 30 segundos.
Paso 9: Agrega el ajo y sofríelo durante 10 segundos.
Paso 10: Agrega los fideos. Sujeta el mango con ambas manos y mezcla todo 4 veces para cubrirlos de aceite, o dóblalos con cuidado con una espátula y una cuchara de madera.
Paso 11: Agrega la salchicha china y el pastel de pescado. Mezcla todo o dóblalo con cuidado 4 veces.
Paso 12: Agrega los brotes de frijol y el cebollín chino. Mezcla todo o dóblalo con cuidado 6 veces.
Paso 13: Haz a un lado todo lo que está en el wok y agrega la cucharada de aceite restante. Añade el huevo y cocínalo, moviéndolo hasta que esté casi cuajado, alrededor de 1 minuto. Pícalo en trozos grandes con una cuchara de madera.
Paso 14: Vierte la salsa sobre los fideos y mezcla para distribuirla. Haz una pausa entre cada movimiento para que los bordes de los fideos se caramelicen.
Paso 15: Sirve de inmediato.
Método más fácil
Paso 16: Calienta 1 cucharada de aceite en una sartén antiadherente grande a fuego alto.
Paso 17: Cuando la sartén esté caliente, agrega los camarones y cocínalos durante 1 1/2 minutos, hasta que estén apenas cocidos. Pásalos a un tazón.
Paso 18: Agrega la salchicha china y el pastel de pescado. Cocínalos durante 1 minuto, hasta que la salchicha se caramelice, y luego pásalos al tazón.
Paso 19: Agrega 1 cucharada de aceite y luego el huevo. Cocínalo, empujando los bordes hacia el centro para formar una tortilla gruesa. Cuando esté cuajado, pícalo en trozos grandes con una cuchara de madera y pásalo al tazón.
Paso 20: Agrega los brotes de frijol y cocínalos alrededor de 1 minuto, hasta que empiecen a marchitarse. Pásalos al tazón.
Paso 21: Agrega la manteca de cerdo. Cuando se derrita y empiece a humear, agrega el ajo y enseguida los fideos. Dóblalos con cuidado 4 veces con una espátula y una cuchara de madera para distribuir el aceite.
Paso 22: Regresa los demás ingredientes a la sartén junto con el cebollín chino. Dóblalos con cuidado dos veces y luego vierte toda la salsa encima.
Paso 23: Mezcla todo con cuidado de 4 a 6 veces para distribuir la salsa. Haz una pausa entre cada movimiento para que los bordes de los fideos se caramelicen.
Paso 24: Retira la sartén de la estufa y sirve de inmediato.
Notas
Para preparar más, cocina en tandas separadas; puedes reducir la receta. Puedes sustituir el cebollín chino por cebollín común o cebolla de cambray finamente rebanada, o simplemente omitirlo. Usa más aceite vegetal en lugar de manteca de cerdo y bolitas asiáticas de pescado en rebanadas en lugar del pastel de pescado frito. Para sustituir los camarones, el pastel de pescado y la salchicha china, usa muslos de pollo picados, tofu firme y Char Siu o tocino, respectivamente; estos cambios alteran el carácter tradicional del platillo.
Si usas fideos de arroz secos, las notas recomiendan fideos delgados de no más de 0.5 cm (1/5 de pulgada) de grosor y señalan una cantidad distinta de 200 g (7 oz). Es más probable que se rompan que los fideos frescos.
Información nutricional por porción
- Calorías
- 522 kcal
Valores estimados: varían según los ingredientes y las marcas que uses.
Acerca de esta receta
El Char Kway Teow es un salteado malasio de fideos de arroz anchos, camarones, salchicha china, pastel de pescado, huevo y cebollín chino, todo mezclado con una salsa oscura agridulce. Elige el método básico y rápido para cocinar en un wok o una sartén pesada, o el método más fácil, que cocina los ingredientes por etapas.
Los fideos de arroz frescos son delicados. Caliéntalos hasta que estén flexibles antes de separarlos, manipúlalos con cuidado y evita hervirlos o remojarlos en agua hirviendo.
La salsa combina salsa de soya oscura y clara con salsa de ostión y kecap manis. El cebollín chino, la salchicha china y el pastel de pescado frito le dan al platillo su mezcla característica de sabores y texturas.
Comentarios
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