Char Kway Teow
Tăiței de orez prăjiți în stil malaezian, cu creveți, cârnat chinezesc, pastă de pește, usturoi chinezesc și sos de soia dulce-sărat. Alege metoda rapidă la wok sau varianta mai ușoară la tigaie.
De Cookin' Kitchen
- Total: 20 de minute
Rețetă
Char Kway Teow
Tăiței de orez prăjiți în stil malaezian, cu creveți, cârnat chinezesc, pastă de pește, usturoi chinezesc și sos de soia dulce-sărat. Alege metoda rapidă la wok sau varianta mai ușoară la tigaie.
Cookin' · https://cookin.club/ro/retete/char-kway-teow
- Preparare
- 15 minute
- Gătire
- 5 minute
- Total
- 20 de minute
Ingrediente
Tăiței și stir-fry
Sos
Mod de preparare
Pregătește sosul și tăițeii
Pasul 1: Amestecă ingredientele pentru sos.
Pasul 2: Nu încerca să desfaci tăițeii cât sunt reci și tari, fiindcă se pot rupe.
Pasul 3: Pune pachetul întreg în cuptorul cu microunde și încălzește-l la putere mare timp de 1 1/2–2 minute, până când tăițeii sunt calzi și flexibili, dar nu fierbinți. Întoarce pachetul dacă este nevoie.
Pasul 4: Manevrează tăițeii cu grijă. Cântărește 500 g (1 lb), pune-i într-un bol termorezistent și desparte tăițeii lipiți între ei.
Pasul 5: Dacă tăițeii se răcesc și se întăresc înainte de gătire, acoperă-i cu folie alimentară și încălzește-i la microunde 30 de secunde, doar cât să se încălzească, pentru a-i ajuta să nu se rupă.
Pasul 6: Alege rețeta de bază sau metoda mai ușoară de mai jos.
Metoda de bază
Pasul 7: Încinge untura și 1 lingură de ulei într-un wok sau într-o tigaie foarte mare, cu fundul gros, la foc mare. Rotește tigaia ca să acoperi fundul cu grăsime.
Pasul 8: Când grăsimea începe să fumege, adaugă creveții și gătește-i 30 de secunde.
Pasul 9: Adaugă usturoiul și amestecă 10 secunde.
Pasul 10: Adaugă tăițeii. Ține mânerul cu ambele mâini și amestecă-i prin mișcări de răsturnare de 4 ori, ca să se acopere cu ulei, sau încorporează-i ușor cu o spatulă și o lingură de lemn.
Pasul 11: Adaugă cârnatul chinezesc și pasta de pește. Amestecă prin răsturnare sau încorporează ușor de 4 ori.
Pasul 12: Adaugă germenii de fasole și usturoiul chinezesc. Amestecă prin răsturnare sau încorporează ușor de 6 ori.
Pasul 13: Împinge totul într-o parte și adaugă restul de 1 lingură de ulei. Adaugă oul și gătește-l, mișcându-l până se încheagă aproape complet, aproximativ 1 minut. Toacă-l grosier cu o lingură de lemn.
Pasul 14: Toarnă sosul peste tăiței și amestecă pentru a-l distribui. Fă o scurtă pauză între amestecări, ca marginile tăițeilor să aibă timp să se caramelizeze.
Pasul 15: Servește imediat.
Metoda mai ușoară
Pasul 16: Încinge 1 lingură de ulei într-o tigaie mare antiaderentă, la foc mare.
Pasul 17: Când tigaia e încinsă, adaugă creveții și gătește-i 1 1/2 minute, până sunt făcuți. Scoate-i într-un bol.
Pasul 18: Adaugă cârnatul chinezesc și pasta de pește. Gătește 1 minut, până când cârnatul se caramelizează, apoi mută-le în bol.
Pasul 19: Adaugă 1 lingură de ulei, apoi oul. Gătește-l, împingând marginile spre centru ca să formezi o omletă groasă. După ce s-a închegat, toac-o grosier cu o lingură de lemn și pune-o în bol.
Pasul 20: Adaugă germenii de fasole și gătește-i aproximativ 1 minut, până încep să se înmoaie. Mută-i în bol.
Pasul 21: Adaugă untura. După ce s-a topit și începe să fumege, adaugă usturoiul, apoi imediat tăițeii. Încorporează-i ușor de 4 ori cu o spatulă și o lingură de lemn, ca să se distribuie uleiul.
Pasul 22: Pune celelalte ingrediente înapoi în tigaie, împreună cu ceapa verde. Încorporează ușor de două ori, apoi toarnă tot sosul.
Pasul 23: Amestecă ușor prin răsturnare de 4–6 ori, ca să distribui sosul, făcând o scurtă pauză între mișcări pentru ca marginile tăițeilor să se caramelizeze.
Pasul 24: Ia tigaia de pe aragaz și servește imediat.
Observații
Dacă mărești cantitățile, gătește în ture separate; poți și să reduci cantitățile rețetei. Înlocuiește usturoiul chinezesc cu arpagic sau ceapă verde tăiată fin, ori omite-l. Folosește mai mult ulei vegetal în loc de untură și bile asiatice de pește feliate în locul pastei de pește prăjite. Poți înlocui creveții, pasta de pește și cârnatul chinezesc cu pulpe superioare de pui tocate, tofu ferm și, respectiv, Char Siu sau bacon; aceste înlocuiri schimbă caracterul tradițional al preparatului.
Dacă folosești tăiței uscați de orez, notele recomandă tăiței subțiri, cu grosimea de cel mult 0,5 cm (1/5 inch), și indică separat cantitatea de 200 g (7 oz). Așteaptă-te să se rupă mai ușor decât cei proaspeți.
Valori nutriționale pe porție
- Calorii
- 522 kcal
Valori estimative: variază în funcție de ingredientele și mărcile pe care le folosești.
Despre rețetă
Char Kway Teow este un stir-fry malaezian cu tăiței lați de orez, creveți, cârnat chinezesc, pastă de pește, ou și usturoi chinezesc, amestecate cu un sos închis la culoare, dulce-sărat. Alege metoda de bază, rapidă, pentru un wok încins sau o tigaie grea, ori varianta mai ușoară, în care gătești ingredientele pe rând.
Tăițeii proaspeți de orez sunt fragili. Încălzește-i până devin flexibili înainte să-i desfaci, manevrează-i cu grijă și nu-i fierbe și nici nu-i opări cu apă clocotită.
Sosul combină sos de soia închis și deschis la culoare cu sos de stridii și kecap manis. Usturoiul chinezesc, cârnatul chinezesc și pasta de pește prăjită dau preparatului combinația distinctă de gusturi și texturi.
Comentarii
Încă nu există comentarii. Ai încercat rețeta? Spune-mi cum ți-a ieșit.
Lasă un comentariu