Cheesecake de fresa

Paso 1: Precalienta el horno a 160 °C/320 °F si es convencional o a 140 °C/295 °F si es de convección.

Paso 2: Usa un molde desmontable para pastel de 20 cm/8 pulgadas. Voltea la base, úntala ligeramente con mantequilla y coloca encima un cuadrado de papel para hornear. Sujeta los lados del molde, dejando que el papel sobresalga.

Paso 3: Unta mantequilla en los lados del molde y fórralos con papel para hornear.

Paso 4: Parte las galletas con las manos en trozos grandes y ponlas en un procesador de alimentos.

Paso 5: Procesa las galletas hasta que queden finamente molidas. Agrega la mantequilla derretida y procesa brevemente, hasta que se incorpore de manera uniforme y las migas parezcan arena mojada.

Paso 6: Vierte la mezcla en el molde preparado. Con una espátula, distribúyela por la base y los lados.

Paso 7: Usa un objeto de base plana y lados verticales, como una taza medidora, para presionar las migas contra las paredes del molde casi hasta el borde y aplanar la base.

Paso 8: Bate el queso crema con una batidora o un batidor hasta que quede apenas terso, no más de 20 segundos a velocidad 4. Evita incorporar aire al relleno.

Paso 9: Agrega la harina y bate durante 5 segundos a velocidad 4, solo hasta incorporarla.

Paso 10: Agrega la vainilla, la crema ácida, el azúcar y la ralladura de limón amarillo. Bate solo hasta integrar, no más de 10 segundos a velocidad 5.

Paso 11: Agrega los huevos de uno en uno y bate después de cada adición, solo hasta integrar, unos 5 segundos por huevo. Después de agregar el último huevo, bate únicamente hasta incorporarlo por completo.

Paso 12: Vierte el relleno en la base preparada.

Paso 13: Hornea durante 55 minutos. La superficie debe quedar apenas dorada, sin grietas y casi plana. Al sacudir suavemente el molde, debe temblar un poco.

Paso 14: Deja enfriar el cheesecake dentro del horno, con la puerta abierta unos 20 cm/8 pulgadas. Luego refrigéralo en el molde durante al menos 4 horas.

Paso 15: Retira los lados del molde. Usa el papel que sobresale para deslizar el cheesecake y sacarlo de la base del molde; luego retira el papel.

Paso 16: Pon las fresas picadas, la vainilla, el azúcar y el jugo de limón amarillo en una cacerola. Revuelve y lleva a hervor suave a fuego medio.

Paso 17: Hierve a fuego lento durante 10 minutos, hasta que las fresas se deshagan.

Paso 18: Mezcla la fécula de maíz con el agua y luego incorpora la mezcla a la cacerola.

Paso 19: Agrega las fresas partidas por la mitad y cocina durante 1 minuto para que se suavicen.

Paso 20: Cuando la salsa tenga una consistencia de jarabe, retírala del fuego y deja que se enfríe. Se espesará al enfriarse.

Paso 21: Cuando esté fría, revuelve la salsa. Si hace falta, agrega un poco de agua para que tenga una consistencia fluida.

Paso 22: Con una cuchara, distribuye la cubierta sobre el cheesecake en una sola capa de fresas, con el lado cortado hacia abajo. Refrigera durante al menos 2 horas.

Paso 23: Corta en rebanadas y sirve con el resto de la salsa de fresa.