Pavo rostizado jugoso con salmuera seca y gravy

Paso 1: Mezcla los ingredientes para la mezcla de sal.

Paso 2: Seca el pavo por dentro y por fuera con toallas de papel. Retira las menudencias y cualquier otra cosa que tenga dentro.

Paso 3: Espolvorea 1 cucharadita de la mezcla de sal dentro del pavo y distribúyela con la mano. Voltea el pavo y frota 1 cucharadita de la mezcla en la parte de abajo.

Paso 4: Pon el pavo derecho y úntale el resto de la mezcla de sal, sobre todo en la pechuga. Si puedes, úntala también debajo de la piel.

Paso 5: Envuelve bien el pavo con bastante plástico adherente o colócalo en una bolsa de plástico resellable.

Paso 6: Coloca el pavo boca abajo en un molde para hornear y refrigéralo de 2 a 3 días.

Paso 7: Después de 24 horas, voltea el pavo para que quede con la pechuga hacia arriba.

Paso 8: Después de otras 24–48 horas, desenvuelve el pavo. La piel debe estar húmeda, pero no mojada; sécala si hace falta. Déjalo fuera del refrigerador 30 minutos antes de hornearlo.

Paso 9: Precalienta el horno a 220 °C/425 °F (200 °C en horno de convección).

Paso 10: Pon la cebolla y el ajo en una charola para rostizar. Coloca encima una rejilla para rostizar, si vas a usarla.

Paso 11: Pon un manojo de hierbas, 2 mitades de ajo y 3 cucharadas (45 g) de mantequilla dentro del pavo. Si quieres, ata las piernas con hilo de cocina.

Paso 12: Coloca el pavo boca abajo sobre la rejilla. Acomoda las alas para que queden encima. Barniza el pavo con un poco de mantequilla derretida y espolvorea un poco de sal y pimienta.

Paso 13: Vierte el vino en la charola para rostizar.

Paso 14: Rostiza el pavo durante 30 minutos.

Paso 15: Con un trapo de cocina, voltea el pavo para que quede con la pechuga hacia arriba. Barnízalo con mantequilla y espolvorea un poco de sal y pimienta.

Paso 16: Baja la temperatura del horno a 165 °C/325 °F (150 °C en horno de convección).

Paso 17: Rostiza el pavo durante 45 minutos.

Paso 18: Mezcla la mantequilla restante con el ajo y las hierbas. Barniza generosamente el pavo con la mantequilla de ajo y hierbas.

Paso 19: Rostiza otros 30 minutos o hasta que el termómetro emergente del pavo indique que está listo, o hasta que un termómetro insertado entre la pechuga y la pierna marque 75 °C/165 °F. Cúbrelo sin apretar con papel aluminio si se está dorando demasiado.

Paso 20: Pasa el pavo a un platón para servir, cúbrelo sin apretar con papel aluminio y déjalo reposar 30 minutos antes de pasarlo a una tabla para trincharlo.

Paso 21: Sirve el pavo con gravy o salsa de arándanos rojos, o con ambos.

Paso 22: Pon la charola para rostizar, con el ajo y la cebolla dentro, sobre la estufa a fuego medio-alto. Agrega la harina y cocina durante 2 minutos.

Paso 23: Agrega el caldo. Aplasta la cebolla y el ajo con un machacador de papa para incorporarlos a la mezcla; luego raspa el fondo de la charola con una cuchara de madera. Cocina de 3 a 5 minutos, hasta que espese.

Paso 24: Cuela el gravy en un tazón y presiona para extraer el sabor de la cebolla y el ajo. Pásalo a una salsera.