Pechuga de pavo rostizada con mantequilla de ajo y hierbas

Paso 1: Saca el pavo del refrigerador 45 minutos antes de cocinarlo, o 30 minutos si hace mucho calor.

Paso 2: Precalienta el horno a 200 °C / 390 °F. Coloca la rejilla en la posición media-baja.

Paso 3: Pon el ajo y el manojo de hierbas en el centro de un refractario.

Paso 4: Mezcla los ingredientes de la mantequilla de hierbas.

Paso 5: Usa el reverso de una cucharadita volteada para despegar la piel de la carne del pavo. Trabaja debajo de la capa delgada que está justo bajo la piel exterior.

Paso 6: Usa unos dos tercios de la mantequilla bajo la piel de la mitad superior de la pechuga. Con las manos, distribúyela lo más parejo posible debajo de la piel.

Paso 7: Voltea el pavo. Reserva unas 2 cucharadas de mantequilla para la superficie y unta el resto en la parte inferior.

Paso 8: Coloca el pavo en el refractario sobre las hierbas, con la piel hacia arriba. Unta la mantequilla restante sobre la piel en una capa ligera para que no se quemen los trozos de hierbas.

Paso 9: Para adelantar la preparación, detente aquí y refrigera el pavo hasta 24 horas. Sácalo del refrigerador 45 minutos antes de cocinarlo y luego continúa.

Paso 10: Espolvorea sal y pimienta por toda la parte superior y los lados de la pechuga. Mete el pavo al horno y baja la temperatura a 180 °C/350 °F.

Paso 11: Rostiza durante 1 hora 30 minutos y báñalo por todas partes cada 30 minutos.

Paso 12: Revisa la parte más gruesa de la pechuga en varios puntos con un termómetro para carne. El pavo está cocido cuando alcanza 74 °C/165 °F. La receta sugiere calcular 15 minutos por cada 500 g/1 lb, pero el tiempo puede variar. Un pavo con hueso de 2.8 kg/5.5 lb tardó 1 hora 40 minutos.

Paso 13: Cubre el pavo con papel aluminio cuando tenga el dorado que prefieras, en cualquier momento de la cocción.

Paso 14: Pasa el pavo a un plato para servir. Cúbrelo sin apretar con papel aluminio y déjalo reposar de 15 a 20 minutos antes de rebanarlo.

Paso 15: Retira las hierbas y el ajo del refractario y exprímelos para sacarles el jugo. Vierte la mantequilla derretida y los jugos de cocción en una jarra y sírvelos con el pavo.

Paso 16: Si prefieres gravy, consulta la opción para prepararlo en las notas de la receta.