Pechuga de pavo con ajo y hierbas en olla de cocción lenta

Paso 1: Mezcla los ingredientes de la mantequilla con ajo y hierbas.

Paso 2: Seca la pechuga de pavo con toallas de papel. Con un cuchillo pequeño, haz un corte por un lado para separar la piel de la carne. Desliza una cucharada boca abajo entre la piel y la carne y pásala por toda la pechuga.

Paso 3: Unta unos dos tercios de la mantequilla debajo de la piel y luego unta el resto por toda la superficie, incluida la parte inferior.

Paso 4: Espolvorea la superficie con 1/2 cucharadita de sal y pimienta. En este punto, puedes refrigerar el pavo toda la noche y hasta 2 días antes de cocinarlo.

Paso 5: Pon el ajo y la cebolla en la olla de cocción lenta. Coloca el pavo encima, con la piel hacia arriba, y agrega las ramitas de tomillo y romero.

Paso 6: Cocina a fuego bajo durante 6 horas. Revisa la temperatura interna a las 4 horas y continúa cocinando hasta que llegue a 75 °C/165 °F en el centro.

Consejo: El tiempo de cocción puede variar según el pavo y la olla de cocción lenta. Usa un termómetro para carne para revisar la temperatura.

Paso 7: Pasa el pavo a una charola para hornear y reserva los jugos. Cúbrelo sin apretar con papel aluminio y déjalo reposar 20 minutos.

Paso 8: Retira las ramitas de hierbas y rocía el pavo con aceite, no con mantequilla. Ponlo bajo el gratinador a temperatura alta, a unos 30 cm/12 pulgadas de la fuente de calor, durante 5–10 minutos, hasta que la piel esté crujiente y dorada. Vigílalo de cerca.

Paso 9: Sirve el pavo con la salsa aparte o con salsa de arándanos rojos.

Paso 10: Cuela los jugos de la olla de cocción lenta en un tazón. Presiona la cebolla y el ajo para extraer sus jugos. Si tienes menos de 2.5 a 3 tazas (675 a 750 ml) de líquido, completa la cantidad con caldo comprado.

Paso 11: Cuando el líquido se asiente, retira con una cuchara aproximadamente 1/4 de taza de grasa o mantequilla de la superficie.

Paso 12: Pon una cacerola a fuego medio. Cuando el líquido burbujee, agrega la harina y mezcla durante 1 minuto.

Paso 13: Agrega a la cacerola todos los jugos de la olla de cocción lenta. Revuelve hasta obtener una mezcla homogénea; usa un batidor de globo si hace falta. Hierve a fuego lento de 3 a 5 minutos, hasta que espese.

Paso 14: Agrega la salsa de soya oscura, si la usas, y sazona con pimienta y sal al gusto. Vierte la salsa en una jarra y sírvela con el pavo.