Salmuera para pollo y pollo rostizado

Paso 1: Vierte aproximadamente un tercio del agua en una olla grande, con espacio suficiente para la salmuera y el pollo sumergido. Agrega los demás ingredientes de la salmuera. Lleva a ebullición, hierve durante 1 minuto y revuelve para disolver la sal.

Paso 2: Retira la olla del fuego y vierte el agua restante. Deja que la salmuera se enfríe por completo antes de usarla; no agregues el pollo mientras esté tibia.

Paso 3: Voltea el pollo para que las piernas y la pechuga queden hacia abajo. Sumérgelo en la salmuera, tapa la olla y refrigéralo de 12 a 24 horas. Si la parte de abajo no queda completamente sumergida, asegúrate de que la pechuga sí quede bajo la salmuera.

Paso 4: Saca el pollo de la salmuera y sécalo con toallas de papel para quitar el exceso de humedad.

Paso 5: Si quieres, ata las piernas con hilo de cocina y mete las alas por debajo. Rocía o unta la mayor parte de la mantequilla sobre el pollo, también por debajo.

Paso 6: Espolvorea pimienta y una pizca pequeñísima de sal. Coloca el pollo sobre una rejilla en una charola para rostizar de base gruesa y déjalo reposar 20 minutos.

Paso 7: Precalienta el horno de convección a 220 °C/430 °F.

Paso 8: Baja la temperatura del horno a 180 °C/350 °F. Hornea el pollo de 50 minutos a 1 hora, o hasta que la temperatura interna en la articulación entre la pierna y el muslo llegue a 75 °C/165 °F, o hasta que los jugos salgan claros.

Paso 9: Revisa el pollo a los 45 minutos. Si no se está dorando de manera uniforme, gira la charola y úntalo por encima con la mantequilla derretida restante.

Paso 10: Saca el pollo de la charola, cúbrelo sin apretar con papel aluminio y déjalo reposar de 10 a 15 minutos.

Paso 11: Sírvelo con un chorrito de los jugos de la charola, que son salados. También puedes preparar gravy mientras reposa el pollo.