Saramură pentru pui și pui la cuptor
Ține un pui întreg în saramură cu sare, lămâie, ierburi, miere și usturoi, apoi coace-l cu unt până e bine pătruns.
De Cookin' Kitchen
- Total: 1 oră și 15 minute
- Porții: 5 porții
Rețetă
Saramură pentru pui și pui la cuptor
Ține un pui întreg în saramură cu sare, lămâie, ierburi, miere și usturoi, apoi coace-l cu unt până e bine pătruns.
Cookin' · https://cookin.club/ro/retete/saramura-pentru-pui-si-pui-la-cuptor
- Preparare
- 15 minute
- Gătire
- 1 oră
- Total
- 1 oră și 15 minute
- Porții
- 5
Ingrediente
Pentru 5 porții
Saramură
Pui la cuptor
Ustensile
- Oală mare
- Frigider
- Sfoară
- Grătar de răcire
- Tavă grea pentru friptură
- Cuptor
- Folie de aluminiu
Mod de preparare
Sărarea în saramură
Pasul 1: Toarnă aproximativ o treime din apă într-o oală mare, suficient de încăpătoare pentru saramură și puiul scufundat în ea. Adaugă restul ingredientelor pentru saramură. Dă în clocot, fierbe 1 minut și amestecă până se dizolvă sarea.
Pasul 2: Ia oala de pe foc și toarnă restul de apă. Lasă saramura să se răcească complet înainte de folosire; nu pune puiul în saramură cât e caldă.
Pasul 3: Întoarce puiul cu picioarele și pieptul în jos. Scufundă-l în saramură, acoperă oala și pune-o la frigider pentru 12–24 de ore. Dacă partea de dedesubt nu e complet scufundată, asigură-te că pieptul e acoperit de saramură.
Coacerea
Pasul 4: Scoate puiul din saramură și tamponează-l să se usuce, îndepărtând excesul de umezeală.
Pasul 5: Dacă vrei, leagă pulpele cu sfoară și bagă aripile pe sub pui. Stropește-l sau unge-l cu cea mai mare parte din unt, inclusiv pe dedesubt.
Pasul 6: Presară piper și un praf foarte mic de sare. Așază puiul pe un grătar, într-o tavă grea pentru friptură, și lasă-l deoparte 20 de minute.
Pasul 7: Preîncălzește cuptorul cu ventilație la 220 °C/430 °F.
Pasul 8: Redu temperatura cuptorului la 180 °C/350 °F. Coace puiul 50 de minute–1 oră, până când temperatura internă la articulația dintre pulpa inferioară și cea superioară ajunge la 75 °C/165 °F sau când sucurile sunt limpezi.
Pasul 9: Verifică puiul după 45 de minute. Dacă nu s-a rumenit uniform, întoarce tava și unge partea de sus cu untul topit rămas.
Pasul 10: Scoate puiul din tavă, acoperă-l lejer cu folie de aluminiu și lasă-l să se odihnească 10–15 minute.
Pasul 11: Servește-l cu puțin suc din tavă, care e sărat. Sau prepară un sos gravy cât timp puiul se odihnește.
Observații
Note despre ingrediente
Folosește sare kosher sau sare pentru gătit, nu sare fină de masă. Dacă folosești sare de masă, redu cantitatea cu 2 linguri.
Înlocuiește mierea cu aceeași cantitate de sirop de arțar sau folosește 1/4 cană de zahăr brun.
Ierburile proaspete sunt opționale: folosește mai mult dintr-unul dintre cele menționate, înlocuiește-le cu alte ierburi proaspete sau folosește 1 lingură de ierburi uscate.
Înlocuiește lămâile cu lime sau portocală ori omite-le. Poți folosi piper măcinat în loc de boabe de piper.
Ține puiul în saramură 12–24 de ore; ideal, 18–24 de ore. Nu-l ține în saramură mai mult de 24 de ore, fiindcă poate deveni prea sărat.
Valori nutriționale pe porție
- Calorii
- 432 kcal
- Grăsimi
- 17 g
- Grăsimi saturate
- 5 g
- Carbohidrați
- 5 g
- Zaharuri
- 1 g
- Fibre
- 1 g
- Proteine
- 63 g
- Sodiu
- 189 mg
- Colesterol
- 188 mg
Valori estimative: variază în funcție de ingredientele și mărcile pe care le folosești.
Despre rețetă
Ține un pui întreg într-o saramură cu apă și sare, aromatizată cu lămâie, ierburi, miere, usturoi și boabe de piper. Saramura pătrunde în toată carnea; poți ajusta ierburile și celelalte arome sau le poți omite.
După ce scoți puiul din saramură, tamponează-l să se usuce, unge-l cu unt topit și coace-l pe un grătar. Lasă saramura să se răcească bine înainte să pui puiul în ea.
Comentarii
Încă nu există comentarii. Ai încercat rețeta? Spune-mi cum ți-a ieșit.
Lasă un comentariu