Curcan fraged la cuptor, sărat în prealabil și servit cu sos

Pasul 1: Amestecă ingredientele pentru amestecul de sare.

Pasul 2: Șterge bine curcanul cu prosoape de hârtie, pe dinafară și pe dinăuntru. Scoate măruntaiele și orice altceva se află în interior.

Pasul 3: Presară 1 linguriță din amestecul de sare în interiorul curcanului și întinde-l cu mâna. Întoarce curcanul cu pieptul în jos și freacă partea de dedesubt cu încă 1 linguriță de amestec.

Pasul 4: Întoarce curcanul cu pieptul în sus și freacă-l cu restul amestecului de sare, folosind cea mai mare parte pe piept. Dacă poți, freacă puțin și sub piele.

Pasul 5: Înfășoară curcanul strâns în mai multe straturi de folie alimentară sau pune-l într-o pungă de plastic cu închidere etanșă.

Pasul 6: Așază curcanul cu pieptul în jos într-o tavă și ține-l la frigider cel puțin 2 zile, până la 3 zile.

Pasul 7: După 24 de ore, întoarce curcanul cu pieptul în sus.

Pasul 8: După alte 24–48 de ore, desfă curcanul. Pielea ar trebui să fie umedă, dar nu udă; tamponeaz-o dacă este nevoie. Lasă curcanul la temperatura camerei 30 de minute înainte de a-l coace.

Pasul 9: Preîncălzește cuptorul la 220 °C/425 °F (200 °C cu ventilație).

Pasul 10: Pune ceapa și usturoiul într-o tavă pentru friptură. Așază deasupra un grătar pentru friptură, dacă folosești.

Pasul 11: Pune un buchet de ierburi, 2 jumătăți de usturoi și 3 linguri (45 g) de unt în interiorul curcanului. Dacă vrei, leagă pulpele inferioare cu sfoară de bucătărie.

Pasul 12: Așază curcanul cu pieptul în jos pe grătar. Răsucește aripile astfel încât să stea deasupra. Unge curcanul cu puțin unt topit și presară puțină sare și piper.

Pasul 13: Toarnă vinul în tavă.

Pasul 14: Coace curcanul timp de 30 de minute.

Pasul 15: Folosind un prosop de bucătărie, întoarce curcanul cu pieptul în sus. Unge-l cu unt și presară puțină sare și piper.

Pasul 16: Redu temperatura cuptorului la 165 °C/325 °F (150 °C cu ventilație).

Pasul 17: Coace curcanul timp de 45 de minute.

Pasul 18: Amestecă untul rămas cu usturoiul și ierburile. Unge din belșug curcanul cu untul aromat cu usturoi și ierburi.

Pasul 19: Mai coace 30 de minute sau până când termometrul cu indicator al curcanului arată că este gata ori termometrul introdus între piept și pulpă indică 75 °C/165 °F. Acoperă-l lejer cu folie de aluminiu dacă se rumenește prea tare.

Pasul 20: Mută curcanul pe un platou de servire, acoperă-l lejer cu folie de aluminiu și lasă-l să se odihnească 30 de minute înainte să-l muți pe un platou pentru tranșat.

Pasul 21: Servește curcanul cu sos și/sau sos de merișoare.

Pasul 22: Pune tava pentru friptură, cu usturoiul și ceapa în ea, pe aragaz, la foc mediu spre mare. Adaugă făina și gătește timp de 2 minute.

Pasul 23: Adaugă supa. Zdrobește ceapa și usturoiul în amestec cu un zdrobitor de cartofi, apoi răzuiește fundul tăvii cu o lingură de lemn. Gătește 3–5 minute, până când sosul se îngroașă.

Pasul 24: Strecoară sosul într-un bol, apăsând ingredientele ca să extragi aroma cepei și a usturoiului. Toarnă-l într-o sosieră.